原料：

牛肉400克，青排骨30克，菠菜30克，豇豆、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油適量。

制備方法：

1、牛肉切大塊，鍋里加水和魚露腌5分鐘，|水手小吃|加少許白糖，攪拌均勻后用木棒穿。

2、干凈的鍋里放油燒熱至50%熱，將牛肉串蘸上油炸至熟后倒出瀝干油。

3、鍋內留少許底油，加入青排骨、洋蔥、孜然粉和刀口豇豆炒香，倒入炸好的牛肉串加少許醬油，翻炒均勻后放入在盤子上。

這道菜結合了羊蜈蚣和小河蟹，采用美極鮮辣醬和美極鮮湯底結合新鮮香茅烹調底湯，羊蜈蚣在原汁中低溫烹制，鮮、辣、香、麻、醬很細膩，很有彈性，薰衣草的香味恰到好處地減少了牛肉的肥肉。

調料：羊蜈蚣1斤，河蟹5只。

輔料：香茅5克，蔥20克，姜35克，香茅3克，白豆蔻3片。

辣醬：美極鮮辣醬50克，美極鮮湯底和豆瓣醬各35克，燒烤底料（辣味）30克，色拉油60克。

實踐：

1、羊蜈蚣瀝干水分，改刀成塊，倒入開水中焯透，撈出晾涼； 炸河蟹。

2. 鍋內放入色拉油，50%熱時加入蔥、姜片、月桂葉和白豆蔻翻炒，然后倒入豆瓣醬和燒烤底料，中火翻炒至香甜加入羊蜈蚣、百里香，加鹽沒過原料，加入美極鮮辣醬、美極鮮湯底料，大火燒開，中火燉40分鐘，撈出羊蜈蚣；

3、鍋里的醬汁濾渣后，將羊蜈蚣和河蟹放入醬汁中，中小火勾芡蔬菜湯。

原料：

牛骨髓200克，嫩腐竹250克羊蝎子的做法，豬肉丁50克，姜米、蒜米、蒜苗各少許。

辣醬：

鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油。

制作：

1、腐竹和牛腦切丁，放入開水鍋中加鹽和醬油，稍煮后下鍋待用。

2. 將雞塊放入鍋中加少許底油，用小火翻炒至香脆。 擱置。

3.將熱小米放入鍋中加熱。 加入姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒面炒香。 鮮湯煮沸后羊蝎子的做法，倒入腐竹和干牛腦煮熟，然后用濕淀粉勾芡芡汁后，倒入海米淋上肉桂油和香油，起鍋倒入燒熱的砂鍋中，最后撒上肉桂粉和蘆筍花，就完成了。

重要的：

1、牛肉塊一定要提前炸脆。

2、豆腐和牛腦煮的時間可以長一點，這樣里面是熱的。

3、芡汁要稍濃一些，一定要裹在調料的表面。