1. 苦瓜煎蛋

原料

苦瓜適量，雞蛋兩個(gè)，花生油1勺，鹽1.5茶匙。

實(shí)踐

1、用筷子把苦瓜肉取出來，很簡單，轉(zhuǎn)幾圈就可以了，然后切成薄片。

2、放水加半茶匙鹽浸泡10分鐘，去除一些苦味。

3、苦瓜瀝干鹽水煎雞蛋的做法，用清水沖洗干凈，擠干水分，打入兩個(gè)雞蛋，加一茶匙鹽。

4、用筷子攪拌均勻。

5、炒鍋燒熱油，倒入苦瓜和蛋液，左右晃動鍋底，均勻鋪開。

6.一面凝固后，翻面煎另一面。

2. 蝦仁煎蛋

原料

蝦仁，雞蛋，蔥花。

實(shí)踐

1、小蔥切碎。

2.打雞蛋。

3.將蝦皮碎和蔥花與蛋液攪拌均勻。

4.熱鍋倒入少許油。

5、倒入蛋液，煎至兩面金黃。

三、白胡椒煎蛋

原料

雞蛋1個(gè)，生姜4片，白胡椒粉1.5克。

實(shí)踐

1. 姜切末。

2.打入雞蛋。

3、倒入花椒粉攪拌均勻，特別是花椒粉不要有顆粒。

4、鍋中放入調(diào)和好的油，放入模具中。油溫達(dá)到70%熱時(shí)，倒入蛋液，用小火慢慢煎至凝固。拿起研磨工具。

4.香腸煎蛋卷

原料

香腸1根，雞蛋2個(gè)，油適量。

實(shí)踐

1. 香腸對半切開。

2、再對半切開，但要在頭頂上方留出一公分左右，不要切掉。

3、鍋燒熱，倒入適量油，放入香腸。

4. 將香腸的兩端輕輕分開，煎至變軟。

5. 用牙簽固定底部。

6.轉(zhuǎn)小火，打一個(gè)雞蛋在中間，盡量小。蓋上蓋子，直到雞蛋煮熟。

5. 五香煎蛋卷

原料

青殼雞蛋一個(gè)，土雞蛋一個(gè)，貴妃蛋一個(gè)，五香粉少許，精鹽少許，橄欖油適量。

實(shí)踐

1、不太清楚，普通雞蛋的蛋黃比較淡，貴妃蛋的蛋黃最黑，青殼蛋次之。

2.燒熱鍋，加入油。

3.打入一個(gè)雞蛋。

4.慢慢煎雞蛋。

5、雞蛋五成熟時(shí)撒少許五香粉和精鹽。

6、蛋白炒好后，將蛋黃戳破，讓蛋黃液流出，煎1分鐘左右即可食用。

六、薺菜肉末煎蛋

原料

薺菜、肉碎、雞蛋、淀粉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉、食用油。

實(shí)踐

1、燒一鍋開水，水開后倒入食用油和鹽，將薺菜焯水。

2.去除所有變色并倒水。

3、將少量姜末和蔥花磨成肉餡，加入料酒、生抽和鹽拌勻。

4、薺菜擠出多余水分，剁成碗，加入之前拌好的肉末，加生抽，鹽，糖，二次調(diào)味，加入雞蛋，拌勻。

5、根據(jù)餡料的溫度，加入少量淀粉拌勻。

6、鍋里倒入油燒熱，倒出油再加油，（這個(gè)過程需要把鍋燒一下）燒熱后，倒入拌好的餡料。

7. 小火炸香，一面凝固變黃后輕輕翻面。

8、全部煎好后，出鍋換刀。

7.銀魚煎蛋卷

原料

銀魚干25克，紹興酒5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉少許，蔥花少許，食油適量。

實(shí)踐

1、雞蛋加入味精、鹽、胡椒粉、紹酒去腥。

2、將干銀魚用少許油煎熟。

3、將銀魚干煎香，稍微晾干，然后倒入蛋液中攪拌均勻。

4、炒勺燒熱加少許油，倒入蛋液開始煎制。

5、蛋液煎至凝底，撒少許香蔥末，翻勺翻炒片刻。

6、煎好后，用鍋鏟把煎好的雞蛋在鍋里分成三角形，然后從鍋里拿出來。

8、蘿卜干炒雞蛋

原料

蘿卜干3個(gè)，雞蛋3個(gè)，醬油1/4茶匙，雞精1/2茶匙，糖1/2茶匙，鹽少許。

實(shí)踐

1.打雞蛋

2、蘿卜干洗凈切碎

3、將切好的蘿卜絲加入蛋液中，再加入所有調(diào)味料，順方向攪拌

4、鍋內(nèi)放適量油，油微微冒煙時(shí)，倒入蛋液

5、小心翻鍋，翻面煎至熟底。

9. 芙蓉花煎蛋卷

原料

芙蓉花、雞蛋、蔥花、鹽、雞精、色拉油。

實(shí)踐

1、木槿花適量，去蒂，將木槿花用鹽水浸泡十分鐘。

2. 倒掉鹽水，加入三個(gè)雞蛋和蔥花。

3、加入半茶匙鹽和少許雞精，攪拌均勻。

4、鍋燒熱，放適量底油，倒入芙蓉花蛋液。

5、待表面基本凝固后，扣一個(gè)盤子下來。

6.左手抓住鍋柄，右手按住鍋底，快速翻面，將煎蛋倒扣在鍋上，再慢慢推回鍋內(nèi)煎另一個(gè)邊。

7、炸好后倒扣取出。

10. 魚腸煎蛋

原料

魚腸、雞蛋、蔥、姜、鹽、油、料酒。

實(shí)踐

1、魚腸用剪刀剪開，用清水沖洗干凈，加鹽用手輕輕揉搓后再沖洗；

2、用生粉揉搓，沖洗干凈，控制水分。

3、雞蛋打散，加少許鹽攪拌成蛋液。

4、蔥切絲。

5. 熱鍋加少許油，將魚腸煸炒至熟。

6、煎鍋放少許油燒熱，倒入一半蛋液煎至半凝固。

7、放入魚腸，倒入另一半蛋液。

8. 中小火繼續(xù)煎至底面凝固后，翻面將另一面煎至黃色即可裝盤。

9、用油鍋的余熱將蔥花炒香，撒在煎蛋上。

11. 洋蔥燈籠椒炒雞蛋

原料

土雞蛋3個(gè)，洋蔥3/4個(gè)，燈籠椒半個(gè)，鹽少許。

實(shí)踐

1. 將材料洗凈，洋蔥和燈籠椒切絲備用。

2、鍋里放適量的油，油可以多放，因?yàn)檠笫[吸油多煎雞蛋的做法，鍋熱的時(shí)候，放入洋蔥中小火炒。

3. 將洋蔥炒至金黃色，然后加入燈籠椒翻炒。

4、再加入少許鹽調(diào)味，翻炒1分鐘。

5、然后倒入蛋液，煎至表面的蛋液稍微凝固。

6、繼續(xù)翻面煎另一面，翻面煎至金黃色。

12. 小番茄煎蛋

原料

雞蛋2個(gè)，小西紅柿適量，面粉適量，花生油適量，鹽適量。

實(shí)踐

1. 小西紅柿洗凈，切成薄片。它可以水平或垂直切割。

2、雞蛋打入大碗中，攪拌均勻，加入適量鹽攪拌均勻。

3、放少許面粉，就是瓷勺的那種，兩勺左右。

4、攪拌一下，靜置一會痘痘自然消失，再攪拌一下。

5、放入番茄片，搖晃即可，不用攪拌，否則會破壞番茄片的完整性。

6、不粘鍋小火燒熱，倒入少許花生油，鍋熱后倒入蛋羹。

7. 快速轉(zhuǎn)動平底鍋，使蛋奶沙司均勻分布。最好用筷子把番茄片弄勻。

8、小火炒。最好拿起鍋在火上轉(zhuǎn)圈圈，使煎蛋受熱均勻。

9. 煎蛋可以滑動時(shí)，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一會，直到蛋液全部凝固。

十三、艾草煎雞蛋

原料

艾葉20克，雞蛋2個(gè)，鹽1/4茶匙，食用油少許。

實(shí)踐

1. 將雞蛋打入碗中，打散。

2、鍋洗凈，倒入適量清水，大火燒開。

3.放入洗凈的艾葉。

4. 大火煮沸，撈出用冷水沖洗干凈。

5.取出，擠去水分，切碎。

6.加入打好的雞蛋，加入調(diào)味料拌勻。

7.熱鍋放油，用中小火加熱油。

8、倒入拌勻的艾葉蛋液，用中小火炸至金黃。

9.翻面煎至兩面金黃。

14.槐花炒雞蛋

原料

雞蛋4個(gè)，槐花80克，鹽適量。

實(shí)踐

1、將新鮮的槐花摘下洗凈。

2、放入開水鍋中汆燙去青澀味。

3、取出瀝干水分，放入蛋液中，加少許鹽拌勻。

4、鍋燒熱，倒入油，炸制。

5、兩面煎好倒入盤中，換刀裝盤。

15. 蚵仔煎

原料

生蠔200克，小蔥2根，鹽半茶匙，雞蛋2個(gè)，胡椒粉半茶匙。

實(shí)踐

1、生蠔提前一天泡好，因?yàn)槭钦婵瞻b的，要泡透。

2. 雞蛋2個(gè)打入碗中，小紅蔥切碎備用，蠔洗凈撒少許鹽。然后雞蛋打散加入胡椒粉、鹽、蔥花拌勻。

3、鍋里多放點(diǎn)油，把生蠔煎一會，再放雞蛋。煎雞蛋時(shí)不用加油，一次放足油即可。

4. 放入生蠔炒至變色，翻面。

5、煎至8分鐘時(shí)，倒入蛋液，將鍋翻面，讓蛋液受熱均勻，炸至金黃，蛋液完全熟透。

16. 蘑菇煎蛋卷

原料

雞蛋2個(gè)、鮮香菇2朵、蔥1根、鹽1茶匙、油適量。

實(shí)踐

1、香菇洗凈切片，蔥切碎。

2. 將雞蛋打入碗中，加入蔥花和1茶匙鹽攪拌均勻。

3、鍋里放油，放入香菇片，小火煎1分鐘。

4.翻面煎一會。

5、輕輕倒入蛋液，不用翻面，小火煎至蛋液凝固。

17. 西湖煎蛋

原料

雞蛋3個(gè)，蝦皮適量，豬肉餡適量，韭菜適量，料酒適量，鹽適量，白糖適量，香醋適量，醬油適量，醬油適量生粉適量，姜末適量。

實(shí)踐

1.蝦皮加入料酒拌勻。料酒的量要多一點(diǎn)。

2.加入豬肉餡拌勻。

3、炒鍋燒熱，加入少許底油，加入調(diào)好的餡料翻炒均勻。

4、取出，趁熱打入三個(gè)雞蛋，拌勻。

5、加入韭菜。

6、拌勻后加入少許鹽、少許香醋和少許生粉。生粉是在下一步油鍋燒熱蛋液準(zhǔn)備下鍋的時(shí)候加入的。

7、鍋內(nèi)放油，倒入調(diào)味好的蛋液。

8. 中火煎至蛋液底部呈焦黃色，然后翻面，加入少許熱水。

9.蓋上鍋蓋煮半分鐘，然后關(guān)火，擱置一旁，讓雞蛋吸收汁液。

10、另起一鍋，加入少許水、鹽、醬油、糖、香醋（多）燒開，再加入少許水淀粉。

11、再次燒開，西湖醋汁就做好了。把煎蛋換刀。

12、盛入容器中，淋上西湖醋汁，撒上姜末。