臘八蒜腌制的原理是用醋酸和低溫改變大蒜內部成分的風味，改變大蒜的顏色。如果再利用臘八蒜中的醋，保質期不會很長，里面的老酸水也會滋生細菌。那么，臘八蒜一定要在臘八那天泡嗎？做臘八蒜有什么講究？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

臘八蒜一定要在臘八那天泡嗎？

并不是，只要低溫環境就可以。

大蒜變綠的一個非常重要的條件是低溫。這就是為什么人們選擇在農歷十二月初八腌制八蒜。八月初是腌制大蒜的好時機。在低溫下，為了不讓自己凍死，處于休眠狀態的大蒜會蘇醒，在這個過程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反應，參與藍色色素的形成，由于其不穩定性，它會變成黃色色素。腌制20天，正好是兩種色素共存的時候。當兩種顏色疊加在一起時，臘八蒜獨特的綠色就出現了，臘八蒜就變成了綠色。

因此，臘八蒜只能在臘八節腌制的觀點在過去有一定的道理。但是現在有一個冰箱。即使在夏天，也很容易滿足低溫條件。現在如果你去一家老北京風味的餐館吃炒面，一年四季都會有一小盤青臘八蒜。

做臘八蒜有什么講究

1、首選紫皮，完好無損的大蒜

紫皮蒜應該是比較好的大蒜品種。蒜瓣少而肥，瓷質相對較長，口感較脆。因此，用紫皮蒜腌制“臘八蒜”是最佳選擇。剝大蒜時，要注意把干癟爛的都去掉。如果有些蒜瓣發霉，為了保證質量，整個蒜都會被丟棄；大蒜去皮后，用干凈的刀把蒜瓣根部切掉，這樣有利于醋汁和大蒜的反應，加快綠化。

2、米醋優先

為什么米醋是最好的？因為米醋色澤淡雅透明，腌制臘八蒜的酸度適中，醋汁更清澈。也可以用陳醋浸泡。而且，醋的味道會更好，但是用老醋腌制的臘八蒜顏色會有點黑。所以如果可以的話，我建議你把這兩種醋一起用。在這里我將分享一個配方250克大蒜，需要用350克9度米醋，25克老陳醋放入一個干凈的玻璃罐中。

3、一點冰糖很重要

腌菜時，我們會加一點冰糖或白糖，因為加糖可以提高泡菜的酥脆度。同樣，我們可以用“臘八蒜”。至于“糖”的多少，我們可以根據自己的口味來決定。如果我們喜歡酸甜的嘴，我們可以多加一點，但不要加太多。很容易掩蓋醋酸的味道。在這里，我們建議你2加50克大蒜在冰糖或白砂糖中約50克，并加入10克鹽，以增加風味和延長貨架期。

4、溫差是非常重要的

如果你想讓大蒜迅速變綠，腌制時的溫差非常重要。我們可以把它放在溫暖的陽光下或白天溫度較高的地方，晚上再放在冰箱和冰箱里。腌制一周左右后，蒜瓣會變綠，可以拿出來吃。不過，建議用這種方法腌制1個月食用，大蒜的辛辣味、醋味和糖的甜味會有很好的融合，變得更適合更多人的口味。

臘八蒜要切根嗎

臘八蒜最好切根。

用刀把蒜瓣根部的一部分切掉，露出里面的核，這樣醋汁就可以很快地浸入大蒜里。根據個人口味和身體狀況，可以加糖也可以不加糖。制作時，大蒜花瓣和容器必須干燥。如果有水分，很容易長發和變質。大蒜最好的選擇是紫蒜，因為紫蒜很小，泡得很好，而且大蒜是瓷制的。大蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道就不好。醋的最佳選擇是米醋，因為米醋顏色淺，腌蒜綠，酸辣味適中，香氣濃郁，甜味濃郁。