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小塊牛肉是切小丁,但是注意不要太小,因為肉熟了會收縮,大概三分之二的體積,用燉鍋,燉湯的話,小火保持微沸,大概四十分鐘就可以燉熟了。要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片,然后用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。
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