眾所周知，上海最有名的煎餅店就是“狗不理”。 狗不理原名“德居”，因創始人的優雅朋友名叫狗子。 每天晚上買饅頭的人太多了，狗不理也忙不過來招呼饕餮，于是就漸漸出現了“狗不理”的問題。 “李”小名。

上海人愛吃餃子。 清朝和民國初年，與狗不理煎餅同時期，上海有同義城永盛餃子店、同和和陳沙蛋餃子店、德子包子店等幾十家有一定知名度的煎餅店。 ，一站式鍋貼店，拱北大道石頭門坎素餃子、小環鄉張官餃子、南門魚市老城魯三餃子、紅葉菜館咖喱包子、五福樓炸南京包子、北門六記餃子等等，數不勝數。 這些煎餅店每家都有自己的秘訣，但都一樣，都是純正的廣州風味。

上海餛飩

統一成永盛餃子店是上海北郊閬園人王成海經營的，開業于1920年代初。 王成海首先在沿海法租界馬家口擺起了煎餅攤。 他吸收了各戶之長，高價聘請了前狗不理人郭品生擔任工頭。

與餃子同義的餃子品種有很多，有肉餃子、韭菜餃子、豆沙餃子、三鮮餃子、素餃子、夏天的涼粉餃子、冬天的豬肉餃子等。 除了精心挑選食材外，我們還不斷改進喂養方式，例如在餡料中添加南江辣椒醬，打造出獨特的鮮味。 王成海功成名就后，在北郊老家買地，種植山藥、小米，冬天賣魅族山藥白粥，夏天賣小麥、大豆白粥。 后來又請明建陽醬菜場主李作章制作醬菜。 同義城已發展為四家包子店，兄弟近千人。

南市長城劇場附近，有一家同和和煎餅店，由陳寶山、張永泰、梁三三人共同經營。 1920年代開業，租了一間大房子來蒸包子。 蒸好后裝在籃子里賣，并在街上簽名。 1931年，桐城三人分居，陳寶山與五個子女自行經營。

舊的經營理念是明智地買入，愚蠢地賣出。 陳寶山的長子陳小挺提議將其命名為“陳沙丹煎餅店”。 同樣的價格，每塊煎餅都比其他地方貴一分錢。 陳沙丹餃子店的餃子形狀漂亮，有菊花頂，有包子扣。 肉餃尤其有名。 肉燉熟后切成小塊。 魚湯放涼就成了肉凍，肉凍也劈成小塊。 拌上香油，撒上蛤蜊和蟹黃，搗碎后果凍就成了醬汁，肉片吃起來有彈性又滑。

上海餛飩

包餃子

一龍國鐵店原位于寧河區南門外。 這家店只有一個店面，卻有十個房間。 屋頂上有十盞電燈，由一面大梳妝鏡照亮。 人們一進店，就感覺像排著長長的燈線。 久而久之肉凍子的家常做法，人們稱其為“一站式”包子店。

一站式鍋貼店的餃子，蝦是用整片牛肉加工而成，肥瘦比例合理，放了適量的肉桂粉、豆腐醬、面醬、香油進入填充物。 肉包子有一股淡淡的清香，不肥不膩。 餃子店會給顧客上幾道豇豆拉面，味道醇厚，開胃。

西門外大街路口有一家餃子店，賣豬肉餃子。 它的舊名稱是“Enfade”。 老板施恩慶從在街邊賣饅頭逐漸發展到蓋起三層小店。 三層店面聽起來挺大的，雖然只占了一間店面的面積，所以被稱為“一層樓”。

恩發餃子店的操作程序，如包餡、加堿、蒸盤等，一直都有廚師師傅把關，講究章法。 包子是用“半燙面”來蒸的。 餃子皮不滲油，有嚼勁。 餃子餡料按照傳統方法制作，并根據季節變化。 他們用肥羊肉和時令新鮮水果，加入香油、蔥花、姜末和味精。 兩者的特點都是香濃味美，咬一口油。

上海餛飩

上海餛飩好吃，家家都有自己的秘方。 總結一下，面條要半熟，餡料要肥瘦相宜。 但有一個共同點。 上海最鮮明的地方特色就是大家都用當地的“宏中牌”醬油。

宏忠雞精有限公司原位于西北站。 全部采用優質豆類、薯類為原料。 豆子洗凈、浸泡、蒸熟，大米炒熟、碾碎。 混合后進行固態發酵，然后加水稀釋。 發酵，整個發酵期持續半年，形成自然的色澤和獨特的鮮味。 鴻忠雞精后來轉移到廣榮雞精廠，繼續按傳統工藝生產。 如今，它仍然在市場上出售。

20 世紀 50 年代初，一切都在發生變化。 上海最有名的狗不理餃子店，由第三代高煥章兄弟傳承。 三兄弟經營不善，最終于1952年倒閉。1956年全行業合作后，經營兩年多的狗不理餃子店重獲新生。 遷至湖南路豐澤園會館舊址，定名為國營上海餛飩店。 芽芽友第三代傳人高煥章被發現。 并且匯集了童一成、陳沙丹、德芬包子浦以及幾個原本是狗不理的老家伙的技術骨干。

上海餛飩

1956年2月3日，狗不理煎餅店重新開業。 晚上10點30分，門一??打開，一直在門前等候的顧客就涌了進來，樓上樓下的十三張餐桌立刻就坐滿了人。 臥室里，有和面、做餡、做煎餅的。 看大灶的師傅們忙得滿頭大汗，但煎餅卻依然供不應求。 三天來，餃子店從開業到凌晨3點，接待了350多名顧客。 上海人最愛的煎餅終于回來了。

上海餛飩店的9名糕點師和9名學徒簽訂了教學協議。 高煥章負責技術指導。 一年之內，九個學徒將學會如何操作糕點、爐子和菜餡三個主要部分。 中級糕點師技能水平。 那些人，才是狗不理煎餅真正的后裔。

20世紀80年代，狗不理煎餅天天爆滿。 每天晚上中午和午餐時間，從煎餅店到馬路邊都會排起兩條長龍。 排隊的人們擁擠而喧鬧，急切地等待購買“包子票”。 買了“票”的人們涌進餐廳，餐廳里已經擠滿了人。 有的等著找座位的人肉凍子的家常做法，踩在吃餃子的椅子上，生怕餃子被人從自己眼皮子底下搶走。 有的人干脆站在走廊里吃盤子，有的人端著盤子到院子里吃餃子。 。 這是上海餛飩留給上海人最美好的回憶。 （文：何宇欣）

20世紀80年代，吃餃子、排隊