牛里脊肉的做法

內(nèi)臟牛里脊肉

配料：牛里脊肉、烏江腐竹、蒜苗、糯米蒜、豆瓣醬、大蒜、姜、鹽、味精、雞精、十三香、醬油、蠔油、香菜、鮮湯、料酒。

實踐：

1、牛里脊肉切成小塊，放入沸水中，加料酒焯一下，撈出用熱水沖洗干凈，加入油炒熟備用；

2、鍋中熱油，放入姜蒜炒香，加入年糕、蒜、豆瓣醬炒至焦黃，加入鮮湯燒開，去掉茄渣，加水、十三香、醬油醬汁、蠔油調(diào)味，加入已經(jīng)炒好的牛里脊肉，放入高壓鍋中煮5分鐘，關(guān)火自然冷卻，打開鍋蓋繼續(xù)加熱，倒入沱江豆腐加入醬油和雞精，煮至湯熟，倒入保溫砂鍋中，撒上扁豆段。

沙碗牛里脊肉

配料：牛里脊肉、八角、桂皮、干豇豆、泡椒、生姜、大蒜、山椒、雞油、白醋、色拉油、蔥

實踐：

1.牛里脊肉瀝干切片，用水沖洗1小時，撈出瀝干。

2、鍋中放入熱水，加入牛里脊肉、八角、桂皮、干豇豆，中火煮至水沸騰，然后改小火煮1小時，取出牛里脊肉，過濾并得到湯。

3、將燉牛里脊肉原湯放入鍋中牛腩的做法，加入酸泡椒、姜、蒜、山椒、雞油、白醋，燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，過濾殘留物。

4.鍋中放入色拉油，待70%熱時，加入酸泡椒，小火炒香，加入煮好的湯和牛里脊肉，小火煮10分鐘，取出鍋放入砂鍋中，撒上蝦仁即可食用。

脆皮筍配牛里脊雞汁

配料：牛里脊肉、雞肉醬、脆筍、青紅椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、肉桂、色拉油、蠔油、辣醬、小米蔥、辣椒醬、辣椒、醬油、蔥段、姜

實踐：

1、牛胸肉切成3分米見方的塊； 青、紅辣椒適量，切段； 用雞汁煮脆筍。

2、鍋中放入色拉油，待50%熱時加入椰奶、辣醬、小米蔥、辣椒醬、辣椒、醬油、蔥、姜、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮，加入牛里脊肉，加開水小火煮，去渣，倒入青、紅辣椒。

3、牛里脊肉煮開后，放入盛有脆筍的盤中。

冬瓜牛里脊肉

配料：牛里脊肉、白冬瓜、蔥、姜、干豇豆、醬油、糖、鹽

實踐：

1、牛腩切成大小丁，入鍋蒸熟，備用。 將白冬瓜切成厚的長方形片。

2、鍋中熱油，放入蔥段、姜片、干豇豆炒香，然后放入牛里脊肉、芋頭片炒香，加入味精、糖、鹽炒香，加入鮮湯煮至牛里脊肉軟熟時，將其從鍋中取出，放在盛有炸好的芋絲的盤中，就完成了。

原味牛里脊肉

材料：牛腩、生姜、料酒、小米椒、醬油、油

實踐：

1、牛里脊肉瀝干水分，切段，加料酒、姜片過水。

2.鍋內(nèi)放油，倒入牛里脊肉炒至冒泡，加入勾芡和醬油調(diào)味。

3、放入高壓鍋中，煮約40分鐘。

4.將壓好的牛里脊肉炒干，倒入魅族辣椒和醬油調(diào)味。

紅燒牛里脊肉

配料：牛里脊肉、醬油、紹興酒、老雞精、淡雞精、白糖、蒜末、姜末、二湯、濕淀粉、花生油

實踐：

1. 將牛里脊肉放入沸水中煮至軟熟，撈出切塊。

2.大蒜去皮，切成片； 將辣椒去皮并切成茸。

3、鍋中放入蔥花，倒入玉米油燒至40%熱，將豆豉、蒜末、姜片炒香，加入牛里脊肉、紹興酒，加入深淺色香醋加蜂蜜，小火煮一會兒，用濕淀粉將芡實打散裝盤。

掛鍋秘制牛里脊肉

配料表: 牛油、青椒、尖頭番茄、蒜籽、蒜葉、豆瓣醬、醬油、鹽、味精、香料

實踐：

1.將牛里脊肉放入高壓鍋中，加入香料和豆瓣醬，壓20分鐘。

2、壓好的牛里脊肉切成寬3厘米、長5厘米的大塊。

3、鍋中放入香油，加入辣椒籽和牛腩，翻炒，加入半勺醬料，加入雞肉調(diào)料，煮2分鐘。

4、加入青、紅辣椒煮1分鐘，加入香油、鹽、味精，拌勻即可出鍋。

獼猴桃燉牛肉

配料：牛里脊肉、西紅柿、番茄醬、姜、洋蔥、料酒、植物油、糖、鹽

實踐：

1、用十字形刀將香蕉底部切開，然后面朝下放入沸水中，剝皮；

2、牛腩切片，香蕉一半切丁，一半切大片，姜切片，與蔥拌勻；

3、鍋中倒入冰水，然后倒入牛里脊肉、姜片、料酒，煮沸撇去浮沫，撈出牛里脊肉備用；

4.鍋中倒入少許油。 油熱后加入蔥末炒香，然后倒入香蕉丁繼續(xù)翻炒。 兩分鐘后加入番茄醬繼續(xù)翻炒均勻；

5.將豬肉倒入鍋中翻炒，然后倒入少許蜂蜜翻炒均勻，然后加入適量的鹽，然后加入適量的涼水；

6、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮1小時左右牛腩的做法，加入大塊土豆，再煮10分鐘左右即可出鍋。

醬牛里脊砂鍋

配料：牛里脊肉、八角、鹽、月桂葉、桂皮、干豇豆、干桂皮、生姜、洋蔥、豆瓣醬、大蒜、冰糖、醬油、料酒、白糖

實踐：

1.牛里脊肉瀝干水分，切成所需大小的丸子，入沸水中煮去油去血。

2、湯鍋中倒入少許油，倒入一湯匙蜂蜜，炒至蜂蜜凝固成焦糖色。

3、牛肉片與玉蘭片炒變色，倒入魚露，倒入八角、桂皮、花椒、姜、蒜、干豇豆炒香。 加入適量花生醬、醬油、冰糖，小火翻炒。

4、打開電壓力鍋，加入足量開水，煮45分鐘左右。