Bazhen豆腐鍋

原料：

一塊豆腐（400克），幾只蝦，半魷魚，半竹芽，幾個鵪鶉蛋，少量的黑色真菌，2個蘑菇，少量胡蘿卜和少量的洋蔥和姜。

實踐：

提前浸泡蘑菇和黑色真菌；

將豆腐切成厚的切片，將其平放在厚的組織上以吸收水分，然后將兩側炸至金色。

清洗蝦和魷魚，然后用沸水將它們涂成；

煮鵪鶉蛋并剝去它們；

切成片和竹芽；將姜和切成綠洋蔥切成小部分。

加熱油后，加入姜片并炒蝦和魷魚。

將魷魚，豆腐，蘑菇和竹芽放入一個小砂鍋中，加入雞湯（如果沒有雞肉湯，也可以煮沸，加鹽并制成醬油鹽和煮15分鐘；

加入胡蘿卜，黑真菌和鵪鶉蛋，再燉10分鐘；

再加入蝦和小火煮5分鐘；

加入一點胡椒粉并加濃。

單麩質

原料：

20個油麩

實踐：

在油性面筋中切一個小孔，將其浸泡在溫水中20分鐘。

將蔥切成蔥，將大蒜切成丁香并放在一旁。

當油溫溫度高60％時，加入大蒜片，切碎的綠洋蔥和炒菜。

將浸泡的面筋倒入鍋中，然后從浸泡的面筋倒入一點水中。

蓋住鍋，小火煮2分鐘。

倒入醬油，牡蠣醬，鹽和糖，然后均勻炒。

用高火切開果汁，然后將其從鍋中釋放出來。

舊3

勞博巴·桑（Laobao San）是天津（Tianjin）非常受歡迎的菜。它非常適合米飯和葡萄酒。在天津，它被稱為四種普通菜肴，以及魚味的豬肉，功夫雞肉和穆沙肉。

有兩種主要方法：真實和清真方法。

不應添加正宗的老式第三個，主要成分包括肝臟，肉片和腰部

該方法很簡單：首先是用濕淀粉的漿料，將其放入鍋中并將其取出；用切碎的綠洋蔥和大蒜攪拌醬油，加入醬油，醋，鹽，烹飪葡萄酒和湯，然后加入主要成分，然后在高火中迅速攪拌，然后加入薄淀粉和湯匙。這道菜對廚師有很高的要求，并且擅長使用石油和火。

舊3（清真）

原材料：綿羊心，綿羊肝，綿羊腰

制備方法：將主要成分切成片，然后在漿液后漿液；將底油放在勺子中，攪拌洋蔥和大蒜，煮成分，然后加入主要成分，均勻攪拌，倒入大蒜汁和湯匙

特征：鮮紅色，咸和新鮮的味道，濃烈的大蒜味

甜魚魚片（甜酸味）

主要材料：

魚片

原料：

油，淀粉，鹽，糖，烹飪葡萄酒，白醋，番茄醬，切碎的蔥，姜碎的姜。

實踐：

將魚切成薄片（不要太薄，厚1厘米，實際上與魚片相似），然后加入淀粉，少許鹽，煮酒，然后抓住它；腌制約15分鐘，或加入小胡椒粉以清除腥味；

在鍋中加油和煎炸量；然后粘貼腌制的魚片，然后粘在淀粉上以油炸。魚很容易煮，它將在大約2分鐘內油炸。取出并排干油，放在一旁；

再次舉起鍋，加入少量油，然后攪拌切碎的蔥和切碎的生姜；

加入番茄醬，白醋，糖，少許鹽，水淀粉，然后煮至稍厚。

將油炸魚片放入準備好的果汁中，并炒幾次；

所有的果汁都被懸掛并準備好食用。

炒蝦

炸綠蝦是“精美的八碗”菜，也是洪吉餐廳天津美食比賽的金獎。

主要材料：

天津河生產的綠色蝦是藍白色的，果肉緊緊而嫩，最胖的蝦是在深秋和冬季在互聯網上瀏覽互聯網。

配對家族：通常，新鮮的黃瓜被切成略彎曲的蝦形狀。

制作方法：

將蝦放在碗里，然后用細鹽，蛋清和濕淀粉磨碎。還將黃瓜切成兩條條，去除肉，然后將其切成蝦腰的形狀。

將鍋放在高火上，注入花生油，然后加熱至50％的熱，然后用手將蝦擰入鍋中。漂浮后，將黃瓜倒入黃瓜中，然后將其倒入漏勺中以瀝干油。

將剩余的油放在原始鍋上，加熱，加入切碎的綠色洋蔥，然后炒，倒入蝦和黃瓜，煮shaoji葡萄酒，姜汁，加入精制的鹽和味精，然后攪拌。

鯉魚

黃金魚是天津美食中的代表性菜肴。整個鯉魚都用醬汁包裹，躺在盤子上。仔細觀察后，我發現它實際上是用魚鱗食的。使用筷子輕輕捏魚并感覺到輕微的耐藥性。魚的鱗片，魚皮和魚肉同時在口腔中發出清脆的聲音。即使是魚骨頭也很香，但它們仍然保持魚肉的美味。酸和甜味使人們感到食欲。

主要材料：

活鯉。

調料：

1克精制鹽，100克糖，80克醋，15克shaoxing葡萄酒天津家常菜做法，1克蔥碎，0.5克的姜碎碎片，12克綠色辣椒絲，12克12克鮮紅色的辣椒絲，5克柔軟的柔軟的糖，25千顆顆粒湯，顆粒湯匙，顆粒，顆粒，顆粒，顆粒，顆粒含量，占25千克，含有顆粒量，含有顆粒量，占25克，含有顆粒量，含有顆粒，含有顆粒量，含有顆粒，含有顆粒量，含有顆粒量，含有顆粒，含有顆粒的顆粒含量，胡椒油和1500克花生油。

制作方法：

取下鯉魚的鱗片，ill和內部器官，將其洗凈，將軟荊棘夾在中間荊棘的兩側，然后在大荊棘中切下兩把刀，然后將一把刀切在頭部的底部，以便將魚頭和腹部張開，然后向后張開，并在盤子上張開，并躺在板上。

將炒鍋放在高火上，加入花生油，煮至260度，將魚放入鍋中，直到它變脆并撿起，然后躺在盤子上。

將炒鍋放在高溫下，加入15克花生油，煮熟，加入綠色洋蔥，切碎的姜，大蒜切碎和炒菜，加糖，鹽，鹽，shaoxing葡萄酒，姜汁，醋，醋，切碎的辣椒粉和肉湯。湯煮沸后，用濕淀粉加濃，將其倒入胡椒油中，攪拌均勻，將其放入一個小碗中，用炸魚食用，然后在進食前將果汁倒在魚上。

獨特的技術：

這種獨特而代表性的菜沒有隨便制作。首先，它用溫水油炸。油炸后，它必須保持原始的魚形狀，并且必須將魚的形狀保存很長時間，而不會柔軟。醬汁將其倒在魚上時，醬汁的瞬間會發出清晰的聲音。

加一個面包煮魚

帶有粘面面包的魚是天津最常用的家庭煮的小吃。特征是蛋糕的顏色是金色的，底部酥脆，新鮮和濃稠的湯，小魚風味，脆皮和柔軟的魚骨頭。

主要材料：

適當數量的黃色鱷魚（黃色大鱷魚）和適當數量的玉米面（黃色）。

調料：

適當數量的植物油。

實踐：

爐子：6張印刷的雙面鍋，桌子和地板高70厘米，爐灶室距鍋底約35厘米，由磚制成，特別適合燃燒的柴火等。鍋蓋蓋子是由薄高粱桿制成的，也可以用于木制或鋁制鍋蓋，但風味不好。

如何將玉米粉混合：通常，添加適當量的大豆面（或不添加），將其放入盆中，加入沸水以將其浸泡，用筷子均勻攪拌，使其稍微冷卻以滋潤面團，并且最好不要粘在手上并且不流動。支持

提前保持活魚狀態，吐出污垢，然后用手擠出內部器官，洗凈并控制水分。

將幾個調味料混合成果汁組合。將油加入鍋中并加熱，將魚的兩面炸成顏色，然后煮混合果汁，味道良好，果汁水將小魚溢出到一定程度上。加熱鍋并煮沸，將玉米粉分成10、100克，然后使用兩個棕櫚形成，然后將其粘在鍋中。必須加熱鍋，否則它將滑下。通常，普通花盆不需要油，然后用低火將其燃燒約3季度。

炸蝦

主要材料：

300克蝦

輔助材料：

淀粉（玉米）75克冬季竹芽25克

調料：

烹飪葡萄酒10克醬油20克醋5克綠色洋蔥10克姜5克芝麻油25克味精100克100克花生油

清洗蝦并卸下頭部，胡須和指甲；

用刀切開脊椎，拉出沙子，再次洗滌，然后將其切成幾英寸的碎片；

將冬季竹芽切成薄片；

在碗中放一點點烹飪葡萄酒，醬油，味精，淀粉，蔥米，姜米飯，冬季竹芽片和白湯，然后攪拌成醬汁。

將熱量放在炸湯匙上，倒入花生油，當熱量為70％或80％時，將蝦部分充分混合并弄濕淀粉。

將其放入油中并徹底煎炸，它將是金色的，然后倒出油排。

然后將蝦片放回勺子上，然后用醋煮熟。

然后倒入準備好的醬汁，將其均勻地倒入芝麻油，然后將其放在盤子上。

錠肉

原料：

鵪鶉雞蛋或雞蛋，五花肉，油，糖，切碎的蔥，姜碎的姜，醬油，烹飪葡萄酒，鹽

實踐：

煮雞蛋，直到兩三歲（鍋煮沸后的兩三分鐘），將它們取出并用冷水攪拌，將其剝落，以備后用。

將五花肉切成小塊，放在一旁。將肉切成較小的碎片，使其更容易品嘗。

油熱后，將肉放進去。當外面形成灼熱的皮膚時，加糖并將其炒成。加入綠色的洋蔥，生姜，大食材，醬油和煮葡萄酒，均勻攪拌。將其放入裝有溫水的砂鍋中。煮沸鍋后，將雞蛋放入并燉約30分鐘。燉時間越長，風味就越強。

提起鍋前放鹽。

燃燒三絲

主要材料：

海參，豬里脊肉（雞胸肉也很好），木蘭切片

調料：

湯，鹽，糖，淡醬油，深色醬油，水淀粉，食用油，烹飪葡萄酒

實踐：

將海參，木蘭切片和豬里脊肉切成碎片，用淀粉和烹飪葡萄酒磨碎肉碎天津家常菜做法，然后放在一旁。

將海參將其切成沸騰的水，并將其涂成碎。將熱量放入鍋中。倒入食用油，直到30％的熱。加入切碎的肉油。將切碎的肉變成白色，然后將其取出以供以后使用。

在鍋中放一點油，加入切碎的綠洋蔥和炒菜，然后倒入海參，木蘭切片和切碎的豬肉幾次，倒入湯，加入鹽，糖（少量，主要是為了增強風味），淡醬油和黑醬油和深色醬油，煮沸，煮沸并煮沸，煮沸，熱量，熱量，熱量，熱量，煮沸，熱醬

煮三分鐘，將淀粉變稠并收集果汁，倒少許煮熟的油，然后將其放在鍋中。