泡椒鳳爪的做法

泡椒鳳爪是一種獨特的漢族風味小吃，起源于四川成都，屬于川菜系。它以味道辛辣、皮韌、肉香著稱。泡椒鳳爪在雅致的廳堂中隨處可見，也深受普通百姓的喜愛。這道美食具有開胃、生津、活血的功效。制作過程比較講究，讓泡椒的辣味融入鳳爪之中。正宗的泡椒鳳爪肥厚潔白，咀嚼時肉質鮮香，有很強的提味作用。

練習一

腌制工具：大玻璃碗或其他大容器

原料：優質鳳爪一斤，檸檬半個，洋蔥半個，芹菜三根，野山椒兩瓶（也就是小米椒），鮮花椒，桂皮，八角，花椒，大蒜，生姜，其他蔬菜（胡蘿卜）、生菜和其他脆蔬菜）

1. 檸檬切片泡雞爪的做法，洋蔥切片，芹菜莖用刀剁碎

2、姜、蒜拍爛，花椒、桂皮、八角洗凈曬干，花椒切塊，放入容器中；

3.鳳爪洗凈，用水煮（各地風味不同，綿竹青島做法是把鳳爪煮軟，去骨，不要煮太久太軟太爛），撈出煮熟后，用水洗去浮粉，切成二三塊，曬干；

4.將曬干的鳳爪放入壇中，鋪上拍打好的檸檬、洋蔥、芹菜

5.大碗里放開水，放涼后放入蒜頭、泡好的紅辣椒、野辣椒、姜片、花椒

6、取老壇泡菜水（相當于開水）倒入水中

7、將曬干的鳳爪、檸檬、洋蔥、芹菜放入大玻璃碗中浸泡30分鐘以上。

練習二

與第一種方法不同的是，這種方法不用老壇泡菜水，而是直接用鹵水發酵。步驟1-3與方法1基本相同。

腌制工具：玻璃泡菜壇（四川泡菜壇玻璃制）

原料：優質鳳爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野辣椒（即小米椒）兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜（最好是四川泡菜壇泡過的腌姜）、其他蔬菜（胡蘿卜、生菜等酥脆的蔬菜都可以）

1. 檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀剁碎

2、姜、蒜拍爛，花椒、桂皮、八角洗凈曬干泡雞爪的做法，花椒切塊，放入玻璃瓶中；

3.鳳爪洗凈，用水煮（各地風味不同，綿竹青島做法是把鳳爪煮軟，去骨，不要煮太久太軟太爛），撈出煮熟后，用水洗去浮粉，切成二三塊，曬干；

4、將曬干的鳳爪放入壇中，蓋上檸檬、洋蔥、芹菜，放入川井鹽、味精，蓋上蓋子，壇口加水封口，即可。一兩天后撈出來吃。

現在全國各地都有包裝泡椒鳳爪零食品牌，品牌不一。宜選擇有國家衛生許可標志的品牌，避免使用經過有害化學物質漂白過的有害雞爪。消費者不得選擇不安全的雜牌食品。從味道上來說，最好的還是店里人家做的，最獨特最新鮮，而真正的鳳爪一般都是微黃的。