《居家美食鑒賞》7

制作前首先要做的是：沿蝦背切一條口子，取出蝦線，洗凈瀝干。

1) 麻辣鍋蝦

實(shí)踐：

1、將青蝦用少量鹽和料酒腌制15分鐘左右。

2、熱鍋冷油，放入花椒、麻椒、八角、干辣椒，小火炒出香味。

3.加入火鍋材料，然后加入蔥姜蒜片炒香。將火鍋材料炒香，放入青蝦，大火翻炒。

4、加入切好的青筍丁，倒入生抽、糖、鹽，快速翻炒均勻。加入雞湯煮一會(huì)兒。

5. 盤底放生菜，上面放蝦，中間放青筍丁，香菜點(diǎn)綴。

2) 油燜大蝦

實(shí)踐：

1、油80%熱時(shí)，加入姜絲翻炒片刻，倒入大蝦翻炒，加入蒜末繼續(xù)翻炒。

2、加入適量糖、鹽、料酒、生抽、老抽、少量醋炒制。

3、加少量水沒過鍋蓋，用中小火燉至入味。收汁，加幾滴醋提鮮，撒上蔥花。

3) 香辣蝦

實(shí)踐：

1、油熱后，加入小尖椒和花椒粒炒香。

2.加入蒜片和姜片，炒香。加入蝦，炒至變色。

3、放生抽，顏色變紅后加入糖、鹽、味精。出鍋后撒上蔥花。

4）炸蝦

實(shí)踐：

1、油90%熱時(shí)，將蝦仁放入鍋中，用勺子推入。5秒后，用漏勺把它撿起來(lái)。

2、油溫80%熱，然后把蝦倒入油炸鍋炸10秒，使肉殼分離，用漏勺撈出。

3.倒出鍋內(nèi)的油，放入蔥段翻炒片刻。

4、倒入蝦仁、紹興酒、醬油、糖和少許水，炒鍋加醋煮熟，起鍋裝盤。

5) 水煮蝦

實(shí)踐：

1、鍋內(nèi)加水，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽和兩勺料酒，燒開。

2. 加入大蝦，水再次燒開，蓋上鍋蓋煮1分鐘后撈出。轉(zhuǎn)移到盤子里，用香菜裝飾。

3、將姜末、香菜末、生抽、米醋、香油幾滴放入碗中，攪拌均勻制成蘸醬。

6) 干燒香辣蝦

實(shí)踐：

1、鍋內(nèi)油70%到80%熱時(shí)，倒入蝦仁，炸至變紅撈出。

2、小火炒香蔥、姜、蒜末，倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦仁，轉(zhuǎn)中火。

3、加入料酒和番茄醬快速翻炒。最后加入糖和鹽翻炒均勻。

7) 香辣金蝦

實(shí)踐：

1、蝦子去須、去腿，加入鹽、料酒、雞粉、胡椒粉腌制一會(huì)。

2.加入蛋清，攪拌均勻，拍上玉米淀粉。

3. 油燒至70%熱，放入腌制好的鮮蝦，炸至變色成熟蝦仁的做法，撈出。

4. 加入紅辣椒末爆香，加入面包糠小火炸至金黃色，倒入蝦仁翻炒均勻。

8) 香辣舔手指蝦

實(shí)踐：

1.油50%熱時(shí)，加入干紅辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火，炒至辣。

2.改大火，加入蔥炒20秒左右，然后加入鮮蝦翻炒至蝦變色。

2、倒入生菜片，加入生抽、老抽、糖、鹽攪拌均勻，繼續(xù)大火炒2分鐘。

9) 龍井蝦

實(shí)踐：

1、蝦仁加入鹽和蛋清，用筷子攪拌至粘稠，加入濕淀粉。

2、用開水沖泡龍井茶，1分鐘后倒出部分茶湯，留下茶葉和剩余的茶湯備用。

3、豬油40%熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋中，用筷子迅速攤開。

4. 蝦仁呈玉白色時(shí)出鍋，瀝干豬油。

5、將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，燒酒，翻炒幾下。

10) 蒜蓉粉絲蒸蝦

實(shí)踐：

1、生抽1.5勺，陳醋1勺，香油半勺，水1勺，紅糖半勺，鹽調(diào)成醬汁。

2. 熱鍋下油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末，加入調(diào)好的醬汁燒開。上菜。

3.將泡好的粉絲瀝干水分，鋪在一個(gè)大碗里。

3、將蝦仁鋪在粉絲上，均勻撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘，撈出蔥絲裝飾。

11) 紅燒大蝦

實(shí)踐：

1. 油燒4分鐘后，放入蒜瓣炒鍋至蒜瓣呈金黃色，倒入蝦仁炒半分鐘

2、倒入生抽和糖，攪拌均勻，然后倒入水，蓋上鍋蓋煮開，再煮兩分鐘。

12) 蒜蓉辣椒醬炸蝦

實(shí)踐：

1、油熱后，放入姜片爆香。聞到香味后，倒入蝦仁。

2、炒至蝦仁變色，倒入蔥花蝦仁的做法，加入一大勺蒜蓉辣椒醬、鹽，翻炒均勻。

13) 大蒜檸檬蝦

實(shí)踐：

1、大蝦去須、去腳、去腸，瀝干水分，放入料酒和鹽中腌制片刻。

2、油熱后放入蒜片爆香，加入大蝦翻炒，撒上黑胡椒，炒至大蝦變紅。

14) 泰式咖喱蝦

實(shí)踐：

1. 鍋中油燒熱，將蔥、蒜放入鍋中爆香，然后將蝦仁倒入鍋中炒至變色。

2.加入兩湯匙咖喱油攪拌均勻。倒入一小碗水融化咖喱油。

3. 擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，攪拌均勻。

4、中小火燉5分鐘，中途加入鹽；倒入少量牛奶，小火煮3分鐘。

15) 大蒜蝦

實(shí)踐：

1. 將蔥、姜、蒜、紅辣椒剁成泥，加入生抽、香醋、糖拌勻，燒熱香油淋在上面拌勻。

3、用小勺子舀起適量的蒜蓉醬，一點(diǎn)一點(diǎn)的鑲嵌在蝦背的縫隙里。

3、裝盤，燒開水，大火蒸5-6分鐘。

16) 宮保蝦球

實(shí)踐：

1. 蝦仁用料酒、淀粉和少許鹽拌勻，腌一會(huì)入味。

2、將鹽、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合調(diào)成醬備用。

3、鍋內(nèi)油燒熱至60%熱，加入干辣椒段和花椒炒香。

4.加入蝦米翻炒；待海米碎后，放入蔥姜蒜片快速翻炒。

5、加入調(diào)味醬攪拌均勻；上菜前加入杏仁并攪拌均勻。

17) 干炸大蝦

實(shí)踐：

1、大蝦剝?nèi)ネ馄ぃ舫錾尘€，從背面切片，連接腹部。

2. 去筋，輕拍，擺盤，加鹽、胡椒粉、料酒腌入味。

3、大蝦沾干面粉，掛入蛋液，入油炸至兩面金黃，出鍋撒上鹽和胡椒粉。

18) 水晶蝦餅

實(shí)踐：

1、蝦仁剁成茸，加入鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清和淀粉，攪拌均勻備用。

2、用手把蝦仁捏成餅狀，手沾點(diǎn)水，這樣操作的時(shí)候手才不會(huì)粘手。

3. 油燒至40%熱，放入蝦餅，用小火將兩面煎熟。

4. 撒上火腿末、青椒末、紅辣椒末，并飾以蔥花或香菜末。

19) 炒蝦

實(shí)踐：

1、將鹽、胡椒粉、紹興酒、干淀粉、蛋清抹在蝦上，放入冰箱冷凍一會(huì)。

2. 鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前拌入碗中。

3、將40%的油溫放入蝦仁中迅速滑開，顏色變紅迅速撈出待用。

4、鍋內(nèi)放油爆香小蔥姜末，放入黃瓜丁，翻炒片刻后迅速放入滑滑的蝦仁。

5、迅速將芡實(shí)倒入碗中翻炒，翻炒片刻收汁至收緊，撈出裝盤。

20) 七彩豆腐蝦球

實(shí)踐：

1. 蝦肉切碎，加入魚膠和腌蝦材料拌勻做餡。

2.雞蛋豆腐切成圓片蘸生粉，兩片中間夾入餡料做成筒狀。

3. 炒鍋下油，放入豆腐炸定型，裝盤，中大火蒸8分鐘。

4、黃綠豌豆仁用開水焯一下?lián)破稹?/p>

5、另取一鍋加入花椒粉、生粉、少許鹽、蔥姜水，水燒開后盛入盤中。

21) 腰果蝦

實(shí)踐：

1、用牙簽一根一根挑出蝦線，用冷水浸泡30分鐘，撈出控水。

2、加鹽、料酒、胡椒粉拌勻，加入半勺干淀粉拌勻，腌5分鐘。

3. 將腰果放入冷油中，用小火炸至金黃色，撈出放涼待用。

4. 胡蘿卜丁用開水焯1分鐘，撈出備用。

5、不粘鍋燒熱，加入油，倒入蝦仁快速翻炒至變色。

6. 熱油鍋，爆香蔥花，加入黃瓜丁和紅蘿卜丁翻炒30秒，加鹽炒勻。

7、倒入炸好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳，繼續(xù)翻炒30秒。

8、出鍋，裝盤，放上炒好的腰果。

22) 百合炒蝦

實(shí)踐：

1. 將蝦放入小碗中，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻。

2、荷蘭豆去角切兩段，放入沸水中焯一下，迅速撈出，過冷水泡一下。

3、油50%熱時(shí)，放入蝦仁散開，變色后撈出。

4、底油燒熱，加入蔥花爆香，加入蝦仁、料酒、百合、鹽、糖、生抽、胡椒粉和鮮湯少許，翻炒片刻至熟，加入雪豌豆攪拌均勻，然后從鍋中取出。

23) 馬蹄炒蝦仁

實(shí)踐：

1. 蝦仁撒上少許料酒、鹽和干淀粉，腌制15分鐘。

2. 油50%熱時(shí)，倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅，即刻盛出。

3、取出用清水泡過的馬蹄鐵，鍋里再放油，稍熱后倒入馬蹄鐵翻炒片刻。

4、倒入蝦仁和黃瓜丁，翻炒片刻，加入少許糖和鹽，攪拌均勻后立即關(guān)火。

24) 麻辣水煮海鮮和新鮮蔬菜

實(shí)踐：

1、鍋內(nèi)加少許油，放入熱鍋紅油，放入蔥姜片爆香。

2.加入泡椒、魚丸、蟹棒、香菇一起翻炒，再加入腌好的蝦仁翻炒均勻。

3、加入適量湯汁，鍋燒開轉(zhuǎn)小火，加入面筋，蓋上鍋蓋小火慢燉。

4、面筋變軟后，放入生菜葉，稍微焯一下，然后出鍋。

5、將干辣椒段放在盤子中間，撒上少許花椒，油燒熱后淋在盤子上。

25) 金鳳尾魚蝦

實(shí)踐：

1、蝦去頭去殼。用黑胡椒、鹽和料酒腌制20分鐘。

2、將腌制好的蝦仁均勻裹上生粉，放入蛋液中，裹上一層蛋液，滾上面包屑。

3. 油80%熱時(shí)，將蝦仁放入，炸至金黃。

26) 魚子蝦

實(shí)踐：

1. 將日本豆腐切成1厘米厚，均勻地放在盤子里，每面放一只蝦。

2、配上四季豆，撒少許鹽，開鍋后上鍋蒸三五分鐘。

3、將蒸好的水倒入碗中，加入少許淀粉拌勻。

4、倒入鍋中，加入醬油，成稀醬后關(guān)火。

5.將醬汁倒入小碗中，淋在蒸熟的蝦上。