蕨根粉是一種從野生蕨菜的根部提取的食品。蕨根粉呈黑色，形似粉條。蕨根粉富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和人體必需的氨基酸等，蕨根粉既可食用，又可入藥。一種吃法。

寒蕨根粉的正宗做法

材料

蕨根粉150克、大蒜3瓣、小米椒4粒、香菜2支、香醋2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、白糖2茶匙（10g）、2茶匙紅油（10 毫升）、1 茶匙（5 毫升）特級(jí)初榨橄欖油、1 茶匙（5 克）鹽

實(shí)踐

1、將小米椒和大蒜洗凈切碎，香菜洗凈切小段備用。

2. 煮鍋燒開(kāi)水，放入蕨根粉，煮8分鐘（或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說(shuō)明控制烹調(diào)時(shí)間），撈起看是否有硬核，如果沒(méi)有硬核，撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝干水分裝盤(pán)待用。

3、將香醋、生抽、白糖、鹽、小米椒、大蒜倒入小碗中打成汁，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油，拌勻蕨根粉的做法，然后倒入均勻地加入紅油并撒上香菜。

提示

1、糖有提味的作用：涼菜里最好放一些白糖，尤其是這種麻辣的涼菜，糖提味的作用很強(qiáng)。

2、辣度的控制：一般小米椒都很辣，放3、4個(gè)辣椒就可以了。

3、汁足味重：醬汁的用量要比其他涼菜多。將湯汁澆在蕨根粉上。湯汁以蕨根粉略浸為佳。，混合好的蕨根粉會(huì)很光滑。

蕨根粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蕨根粉雖然主要成分是淀粉，但是這個(gè)淀粉不是那個(gè)淀粉。直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高蕨根粉的做法，消化吸收速度慢。

2、黑蕨根粉中含有較多的黃酮類(lèi)等抗氧化成分。它不僅味道清涼，適合夏季食用，而且與白米飯相比，在防止血糖和血脂升高方面也有一定的好處。

3、蕨根含蛋白質(zhì)僅2.4%，脂肪1.2%，還有少量的鉀、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)，但含量低于普通蔬菜和糧食豆類(lèi)。