豆腐是我國(guó)方士淮南王劉安發(fā)明的一種綠色健康食品。今天，它已有2100多年的歷史，深受我國(guó)、周邊國(guó)家和世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，品種齊全，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便。具有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。生熟皆宜，老少皆宜，是養(yǎng)生延年益壽的佳肴。

1、魚(yú)香豆腐

原料：豆腐、木耳、胡蘿卜3根、糖粉、鹽、醋、淀粉、大蒜、韭菜3瓣、番茄醬

做法：1）豆腐切成2公分的小塊，用淡鹽水泡10分鐘（防止炸焦）

2）木耳泡水切絲，胡蘿卜切絲，香蔥切末，蒜切末。

3）糖2勺，醋1勺，番茄醬2勺，水2勺，醬油1勺調(diào)成汁備用。

4) 取出豆腐瀝干水，熱鍋冷油，爆香蒜蓉家常豆腐的做法，爆香紅蘿卜和木耳，聽(tīng)到木耳爆裂聲，放入豆腐炒至金黃色，放入調(diào)好的汁小火慢燉，放一勺鹽，待湯濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)，撒上小蔥。

2. 肉末豆腐

原料：豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜頭3瓣、蒜苗一把、鹽、糖、淀粉

做法： 1）豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。

2）香菇洗凈切小塊，蒜苗洗凈切塊。

3）熱鍋冷油，油多一點(diǎn)，加入蒜末爆香，肉末炒香，加少許醬油，撈出豆腐，倒入鍋中翻炒幾下，即可加入香菇、蒜苗和少許鹽翻炒，豆腐不宜入味，少加2勺水，一勺糖熬一會(huì)，等醬汁上色，勾芡放它在鍋里。

3. 宮保豆腐

原料：豆腐、花生1兩、辣椒6個(gè)、蒜6瓣、青蒜3瓣、糖、鹽、番茄醬

做法： 1）豆腐切成2公分的小塊，放入50%的熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。

2）花生米用冷水洗凈浸泡一會(huì)，去掉紅衣，青蒜切成花生米大小的塊。

3）糖2勺，醋1勺，番茄醬2勺，水2勺，醬油1勺調(diào)成汁備用。

4）鍋內(nèi)留少許底油，必須是冷油。將辣椒和花生米同時(shí)放入鍋中，慢慢炒。豆腐放入鍋中翻炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，加色，加青蒜，鹽多翻幾下，熄火出鍋。

4. 雞皮豆腐

材料：豆腐、大蔥2粒、蒜2瓣、芹菜少許、鹽、糖、生粉、胡椒粉

做法： 1）豆腐不要切，用刀壓平壓碎，蒜切末，蔥用斜刀切絲備用。

2）熱鍋燒熱2湯匙冷油，爆香蒜蓉，加入碎豆腐，中火翻炒，邊炸邊用油勺擠，切塊，加入糖，鹽、胡椒粉炒至金黃色時(shí)，加入所有的小蔥絲，繼續(xù)炒至小蔥略軟，勾芡收汁，關(guān)火，裝盤(pán)。

5. 口袋豆腐

配料表：豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜蓉辣椒醬

做法： 1）豆腐切成厚1厘米，長(zhǎng)5厘米的薄片，小蔥切末，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，蒜蓉辣椒醬少許，生粉1茶匙備用。

2) 鍋里放油，把豆腐鋪在鍋底，小火煎，兩面煎至金黃，把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓豆腐掛在上面湯，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可。

6.豆腐丸子湯

原料：豆腐、雞蛋、冬瓜、香菇2朵、鹽、糖、胡椒粉、香菜、香油、淀粉、

做法： 1）將豆腐壓碎放入大碗中，加入雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇，單向攪拌均勻。

2) 砂鍋煮冬瓜，用小圓勺把拌好的豆腐餡捏成小丸子放進(jìn)鍋里，不要攪拌家常豆腐的做法，讓丸子自己浮起來(lái)，把所有豆腐餡捏成丸子，放入水，用勺背順著鍋邊推水，讓丸子浮起來(lái)，放少許鹽，煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)裝滿了鹽，在鍋里放少許湯）從鍋中取出，放入湯碗中。

3）此時(shí)在碗中撒上香菜、胡椒粉和幾滴香油。

7.尖椒豆干

配料表：豆干、辣椒、豬肉、大蒜、鹽、雞粉、濕淀粉、醬油

做法：1）、將豆腐干切成條狀或菱形塊；將辣椒切塊；豬肉切絲

2) 將蒜頭放入鍋中爆香，下肉絲爆香。肉絲炸好后，加入醬油爆香，再放入豆腐干。炒的時(shí)候加一點(diǎn)水，不然豆腐干會(huì)太干。翻炒兩分鐘左右，放入花椒，炒香，加入鹽雞粉，最后用水淀粉勾芡即可出鍋。

8.豆腐花牛肉

配料表：豆腐、牛肉、西蘭花、豆瓣醬、花椒、雞精、白糖、花椒粉、淀粉、醬油、蔥姜蒜

做法： 1）將豆腐切成小塊，放入加鹽的開(kāi)水中浸泡。這是為了讓豆腐不易碎，去除豆腐的生腥味；將牛肉切成薄片，加入五分之一的水，讓牛肉吸收所有的水分。這樣做是為了讓牛肉吃起來(lái)很嫩。牛肉吸干水分后，用少量花椒粉和醬油腌制，再抓一層淀粉待用；將蘭花焯水備用。

2）開(kāi)鍋，鍋里放蔥姜蒜，再放20粒左右花椒，炒香，加兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然后加水，水過(guò)后燒開(kāi)，放少量糖和花椒粉，然后放一勺雞精，因?yàn)獒u汁已經(jīng)放好了，就不用加鹽了，調(diào)勻，加入豆腐，轉(zhuǎn)中火并煮10分鐘，然后將入味的牛肉一一放入鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘，蘭花就做好了。

9. 蒜蓉臭豆腐

配料表：臭豆腐、大蒜、香菜、醬油、鹽、糖、辣椒油

做法： 1）將臭豆腐放入鍋中煎至金黃。

2）將大蒜切碎，然后用冷開(kāi)水浸泡大蒜，然后加入醬油、鹽、糖、辣椒油，喜歡的話還可以加入適量的陳醋。

3）把調(diào)好的汁淋在臭豆腐上就可以吃了！

10. 麻婆豆腐

配料表：豆腐、牛肉碎、姜末、蒜末、豆瓣醬、醬油、白糖、雞粉、花椒粒、花椒粒、花椒粒

做法： 1）豆腐切成小塊，放入盛有鹽水的盆中浸泡片刻，這樣豆腐不容易破；處理好其他成分。

2）將油倒入鍋中。為了健康，我沒(méi)有放太多油。50%熱時(shí)，將花椒和辣椒放入鍋中爆香。醬汁和碎牛肉。牛肉炒好后加入少量醬油和少量白糖，然后放入豆腐翻炒。把醬汁裹在豆腐上，加水。你不需要太多的水，只要它不超過(guò)豆腐。大火收汁，出鍋時(shí)加入花椒粉和雞粉，大功告成！

注意事項(xiàng)：豆腐不易與大蔥同煮，因?yàn)闀?huì)影響豆腐中鈣的吸收。出鍋的時(shí)候放了韭菜，味道也很好吃！

11.白菜燉凍豆腐

材料：卷心菜、凍豆腐、豬肉、大蔥、醬油、鹽

做法：1）、白菜洗凈切小塊；凍豆腐切成小塊；將豬肉切成薄片（不要太多）；

2）將油放入鍋中。油50%熱時(shí)，放入蔥花爆香。炒好后放入肉片，一變色就用醬油炒。然后加入卷心菜。白菜炒軟后，加水。白菜加水就行了。水燒開(kāi)后加入鹽和凍豆腐，待凍豆腐熟透后即可出菜。

12. 蟹味香菇蛤蜊豆腐湯

材料：蟹菇、蛤蜊、豆腐、姜、鹽

做法：1）蟹香菇用清水洗凈，蛤蜊吐出，豆腐切小塊，姜切片

2) 煮湯的水。水開(kāi)后，放入切好的姜片和蛤蜊。蛤蜊一開(kāi)就撈出來(lái)，然后加入蟹味蘑菇和豆腐。中火15分鐘后，將蛤蜊放入，加入少量鹽即可。

辣椒干豆腐

13. 芹菜炒素雞

材料：芹菜、素雞、蔥、鹽、糖、雞精

做法： 1）、芹菜洗凈切段：素雞切條，蔥切花。

2.) 鍋內(nèi)倒入油，油燒熱放入蔥花爆香，然后放入素雞翻炒半分鐘，加入芹菜翻炒1分鐘，加入鹽，少許適量的糖和雞精，炒勻即可。

14.卷心菜

配料表：白菜、木耳、豆腐干、蔥花、豬肉、醬油、鹽、雞精、糖

做法：1）、白菜洗凈切塊；泡好木耳；豆腐干切成菱形，豬肉切片

2）將油倒入鍋中。油熱后放入蔥花爆香，再放入豬肉翻炒至肉變白加入醬油，再放入木耳和白菜翻炒至白菜變軟。加入豆腐干、鹽、少量白糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。

15. 三絲涼拌

配料表：白菜、豆腐干、粉絲、香菜、大蒜、辣椒油、鹽、白糖、味精、陳醋

做法：1）、白菜、豆腐干切絲；粉絲焯水變軟；蒜末；將香菜切成段。

2）將白菜豆腐干和粉絲香菜放入容器中，然后加入蒜末，加入鹽、糖、味精、陳醋和辣椒油，拌勻即成。