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包子

這個饅頭的做法很詳細(xì)。 有做面皮和調(diào)餡料的技巧。 按照步驟確保成功。 它們又軟又軟！

三月，陽光明媚，中午的陽光格外暖和，我曬著太陽睡著了。 我被老公的電話吵醒了發(fā)面包子的做法，讓我準(zhǔn)備一些食材。 他說今天飯盒里的幾個饅頭分給了同事，還說他不夠，讓我明天做幾個。 好的！ 這太難了，對我來說太容易了，我喜歡修補(bǔ)意大利面。

其實(shí)早上老公送包子的時候我就想到了。 估計(jì)同事們眼饞，想給大家?guī)c(diǎn)，又怕人嫌棄。 我沒想到它會如此受歡迎。 想了想，這些想吃卻不會自己做的年輕人，平時都是叫外賣，家里的味道是買不到的，更不用說不客氣的說了，這個包子真的很好吃，餡料很大，用料也很豐富，連我9歲的兒子都可以一口氣吃3個，這次干脆多做點(diǎn)，讓同事們吃得開心！

晚上，老公看到我撿鍋碗瓢盆，很是驚訝。 有這么多。 有34寸大蒸籠，上下兩個抽屜。 做了兩鍋，數(shù)了60多，這媳婦真是受益匪淺！

包子的餡和我老公帶的飯盒里的一樣。 我下午開始制作它們。 我揉了2塊面團(tuán)，盛了一大鍋餡。 我一直忙到天黑。 做的時候心里還惦記著愛吃包子的網(wǎng)友們呢。 既然吃不到寶媽做的大包子，就把做法分享給大家，大家一起享用吧。 包子成品圖是晚上拍的，開著燈，也算過得去。 其實(shí)這些都是次要的，只要包子好吃就行，你覺得呢？

說了半天，這包子到底是什么？ 我用的是扁蘿卜、木耳、肉末、雞蛋和粉條。 看餡料。 它充滿了營養(yǎng)。 一天吃幾個大包子就夠了。 做這個包子，有起面皮和調(diào)餡料的技巧。 寶媽會詳細(xì)寫的。 讓我們看看下面如何做！

【蘿卜木耳釀大包子】實(shí)踐與制作技巧

面團(tuán)材料：面粉1200克，干酵母12克，白糖4湯匙，25-30度溫水適量

餡料：扁蘿卜1個（890克）、肥瘦豬肉餡180克、干木耳15克、紅薯粉條80克、雞蛋2個、蔥末、姜末各2勺，各半勺十三香、料酒1勺、醬油、鹽、植物油

材料量有點(diǎn)大，63個大包子，大家做的時候要靈活。

具體方法：

第一步是做臉。 由于這次做的比較多，一個蒸鍋要錯開，所以我一個接一個的揉了兩塊面團(tuán)，每次600克。 干酵母用手溫水（25-30度）融化，然后用筷子像打雞蛋一樣打均勻。 水的量足夠一小碗飯吃。 面團(tuán)揉的不夠的時候，用溫水補(bǔ)一下。 面粉中加入2湯匙白糖拌勻，然后分次加入酵母水和溫水?dāng)嚢璩杀容^柔軟的大絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵至兩倍大大小，我的室溫是23-24度，發(fā)酵一個半小時，大家發(fā)酵的時候要靈活一些，最好是雙倍大小，把面團(tuán)拉成蜂窩狀；

第二步，我們來做面團(tuán)此時的餡料。 材料全部準(zhǔn)備好，蘿卜洗凈，切去頭尾，木耳提前用溫水泡軟，粉絲煮軟；

食材中所用的蘿卜品種為卞蘿卜，京稱。 其實(shí)也叫東北大紅蘿卜（不是水蘿卜）。 是北方特產(chǎn)。 它呈圓形，紅??皮白肉。 包子餡比其他蘿卜好吃，好吃，春冬季節(jié)也適合。 當(dāng)然，如果你沒有，也可以用白蘿卜或者青蘿卜；

第二步：將雞蛋敲入溫油中，開中火，用筷子快速攪拌至蛋液凝固成碎蛋，關(guān)火晾涼待用；

第三步，鍋內(nèi)加入植物油，加入豬肉碎和蔥姜末，中火炒至肉色變白，水氣減少，加入料酒、醬油、十三香，攪拌均勻，關(guān)火晾涼備用。 醬油的用量可靈活控制，以炒出醬色為佳； 這個包子好吃的關(guān)鍵就在這一步：爆炒肉餡是包子好吃的靈魂，就算肉不多，炸過之后也會更香！

第四步，將蘿卜切成厚片，放入煮鍋中，加水燒開焯水，煮至蘿卜片可以用手捏住。 如果太軟太爛了，就不好做餡了，然后放到冷水盆里冷卻；

第五步，放入打餡機(jī)中磨碎，不要太碎。 蘿卜切碎后，擠干水分，放入不銹鋼盆中備用； 然后將木耳切碎； 粉絲倒在案板上切碎，不要太碎；

第六步，木耳、蘿卜餡、粉絲、雞蛋、炸肉末一起下鍋。 這時，我真的很有成就感。 餡料太豐富了。 很難想象這個包子好吃不好吃！

第七步，調(diào)餡。 在餡料中加入鹽和老抽，拌勻。 做包子餡，需要稍微咸一點(diǎn)才好吃。 這個餡是熟的，不熟的可以試試。 另外，餡料的顏色是用老抽調(diào)的，直到你滿意為止。 我是北方人，我喜歡。 顏色重音;

第八步，揉好發(fā)好的面團(tuán)，然后揉成長條，切成稍大的面團(tuán)，搟開皮。 搟皮注意：中間厚，四周薄。 一般來說，面團(tuán)一定要厚。 薄了包子就不會長太大了！

第九步，接下來就是做包子了。 每個人都可以按照自己的方法做包子，簡單的就拿來了。 再來說說包子吧。 包子放在刷了少許植物油的抽屜里。 注意鍋中加入冷水。 蓋上鍋蓋，將包子煮10分鐘后再開火。 蒸汽大火燒開后，開始計(jì)時。 根據(jù)包子的大小，大概10-18分鐘。 我的包子很大，我用了18分鐘。 包子蒸好后不要馬上開蓋，要等10分鐘再開蓋，這樣才能有效防止縮水！

大包子就做好了。 一大早，老公就把包子端給了同事。 同事們都很感動，都夸我是個好嫂子，很貼心，很有家的感覺。

下面是網(wǎng)友們經(jīng)常問的幾個做包子的問題，下面是我的回答：

一、發(fā)了發(fā)不了怎么辦？

面粉和酵母的比例是500克面粉加5克干酵母。 加2勺糖可以促進(jìn)酵母的活性，但不能太多，因?yàn)槲覀冇玫牟皇悄透咛堑慕湍福?春冬季節(jié)加入溫水激活酵母，發(fā)酵更快，但不要超過30度，溫度高酵母會被燙死； 面團(tuán)36-37度發(fā)酵最快，50-60分鐘即可搞定； 否則，溫度低時時間會延長； 面團(tuán)更柔軟，更容易發(fā)酵。

二、包子不夠厚，不夠長，手感重是怎么回事？

直到面團(tuán)變大一倍后再做； 不要把包子搟得太薄； 生包子要發(fā)酵兩次，冬天10分鐘，夏天8分鐘。 包子蒸好后不要馬上開蓋關(guān)火，不要回縮再等三分鐘。

蒸了60個大包子分給同事，2條面，1鍋餡。 包子，你學(xué)會了嗎？ 喜歡就做給家人嘗嘗吧！

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如何做包子

造成這種情況的原因有兩個：1、可能是面團(tuán)沒有發(fā)酵好，酵母的量不夠。 這個量一般都在酵母的外包裝上。 按照那個量做應(yīng)該沒問題。 面團(tuán)揉好后，一定要靜置至少半小時，以便充分發(fā)酵。 當(dāng)你壓面團(tuán)，手感柔軟，面團(tuán)有氣孔時，這時候就可以開始做包子了。 2、我覺得之所以和涼水面一樣皮，更有可能是你包子蒸的時間太長了。 一般包子蒸10分鐘就夠了，菜包子最多蒸15分鐘。 如果時間太長，它會被蒸熟。 包子的毛孔里加熱后，外皮會變硬發(fā)面包子的做法，一片發(fā)黃一片發(fā)白。 以前遇到過這種情況，注意時間就好，祝你下次成功~