導(dǎo)讀：上周日，女兒的朋友來(lái)我家玩炸薯?xiàng)l的做法，凌晨3點(diǎn)，朋友的兒子還在哭鬧，說要吃牛排，外面還在下雪，所以我不得不做上周的晚餐。 煎好的半成品餅干給他吃。 不到10分鐘，一盤餅干就出鍋了。 孩子咬了一口說餅干真脆。 他從來(lái)沒有吃過這么香脆的餅干。 我兒子的同學(xué)也吃了幾個(gè)，說比她家炸的脆多了，很佩服我的手藝。 之后她還問我怎么把芋頭炸的這么脆！

當(dāng)然，想要把餅干炸的又香又脆，只要掌握幾個(gè)技巧就可以了，而在炸牛排的時(shí)候，很多人要么裹著面條直接炸，也有的人直接炸，雖然這兩種方法都不能把牛排炸得又香又脆。 而胡師傅明天就來(lái)教大家煎牛排，最簡(jiǎn)單實(shí)用的做法，只要跟著4個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，就能把牛排炸得香脆可口。 一開始我把這個(gè)技術(shù)教給了無(wú)數(shù)粉絲，你們都說我這樣炸的牛排比星巴克還好吃。

【配料方案】：新鮮生菜600克，淀粉15克，鹽3克，食用油適量。

【如何煎牛排】：

第一步：先將芋頭去皮，然后將芋頭瀝干水分，再將芋頭剁成0.5分米寬、8分米長(zhǎng)的細(xì)絲備用。

第二步：在鍋中倒入適量的水。 水燒開后，將芋頭和精鹽放入鍋中，紅薯煮1分鐘后撈出炸薯?xiàng)l的做法，再用冷水沖洗至室溫。

第三步：紅薯?xiàng)l表面蒸過水后，在紅薯中撒上15克淀粉，然后將紅薯?yè)v碎，最后將紅薯放入冰箱冷凍12小時(shí)。

第四步：在鍋中倒入適量的油。 待水溫70%熱時(shí)，將凍好的紅薯?xiàng)l放入鍋中，中小火將紅薯煎4-5分鐘，至紅薯變白呈金白色。 可以拿出來(lái)吃。

【做餅干的小竅門】：

1、煎牛排時(shí)，先將紅薯放入水底蒸熟。 由于紅薯大部分都是淀粉，所以先把淀粉煮一下再炸，這樣炸出來(lái)的餅干會(huì)更酥脆。

2、煮熟的紅薯不能直接油炸，還需要冷凍，因?yàn)槔鋬龊蠹t薯會(huì)變硬，硬的紅薯放入鍋中會(huì)使紅薯中的淀粉失去更多的水分。 因此，炸出來(lái)的餅干更脆。

3、煎牛排時(shí)，不要用火煎。 整個(gè)過程一定要用小火和中火煎。 小火和中火炸可以讓紅薯上的水分完全蒸發(fā)，讓紅薯吃起來(lái)更脆。

4、買紅薯時(shí)，盡量買顏色稍白的老紅薯。 這些紅薯煎餅是最香的。