秋天的三個(gè)季節(jié)

“寒風(fēng)悄悄入城，風(fēng)韻猶存，已入秋。” 不知不覺，我們迎來了冬天的第一場(chǎng)酷暑——立冬。

《說文解字》解釋：“冬為四時(shí)之末”。 在我國(guó)唐代，每個(gè)季節(jié)都有相應(yīng)的意義，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬儲(chǔ)，夏是四時(shí)中的最后一個(gè)季節(jié)，代表著一年的“結(jié)束”。

《月令七十二時(shí)集》曰：“歷，內(nèi)相；

“第一次水結(jié)冰，第二次地結(jié)冰，第三次野雞入水成海市蜃樓。” 古人總結(jié)了夏至三個(gè)時(shí)節(jié)，告訴我們此時(shí)江河湖海的海面逐漸凝結(jié)成冰； 天氣漸冷，薄霜悄悄覆蓋在農(nóng)田上； 鳥類和動(dòng)物都向南遷徙以度過漫長(zhǎng)的寒流。 谷雨將至，冬天即將開始。 人們也迎合季節(jié)，開始了藏養(yǎng)之道。

谷雨習(xí)俗

補(bǔ)品

草木枯萎，帶刺的昆蟲休眠。 人類雖無冬眠之說，但民間有冬至補(bǔ)冬的習(xí)俗。 俗話說“立冬補(bǔ)冬補(bǔ)口”。 唐代勤勞的農(nóng)民辛苦勞作了整整一年，希望在夏至這一天能有一天的休息時(shí)間，做一頓飯來犒賞全家人。 不論北方還是南方，在冬至這一天，家家戶戶都要熬草根湯，然后配以雞、鴨、兔、羊肉、五花肉等各種熱量高的菜肴。 雖然各地食譜不同，但都離不開滋補(bǔ)、養(yǎng)生、健脾和胃的作用。

在北方的一些城市，小漢人愛吃家禽和雞肉，而姜母鴨則是閩南人冬天進(jìn)補(bǔ)的首選。 生姜是兩歲以上的老姜，故有“姜母”之稱。 幾片姜，幾勺醬汁，就足以完成一碗炒飯。 食后全身溫潤(rùn)，脾胃得到滋養(yǎng)，深受人們喜愛。

相傳，姜母鴨是宮廷御宴。 過去只有皇親國(guó)戚才能在宮廷宴席上品嘗到。 后來，清朝御宴廳的一位大廚在晚年退休返鄉(xiāng)時(shí)，悄悄將制作方法傳給了他的后人。 姜母鴨才在閩南流傳下來，成為后人的佳肴。

對(duì)于廣東人來說，藕湯是冬天最暖心的一道菜。 湖南盛產(chǎn)山藥，冬瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)和膳食纖維，能助消化、止渴、健脾暖胃、益血健脾。 也是春季滋補(bǔ)佳品。

蓮藕湯可以搭配豬肉、牛肉或排骨。 不需要太多的調(diào)料。 只需將最簡(jiǎn)單的菜品放入銚子中慢燉，一碗最地道的廣東藕湯就來了。

俗話說“飲水不如吃肉，聞香不如吃肉”。 雖然夸張，但要想牛肉藕湯香，藕的選擇確實(shí)很重要。 燉湯的藕一定是“面條”。 就算不喜歡藕粉，湯里藕的味道也會(huì)讓湯的香味提升三個(gè)層次。

吃湯圓

“立冬不賣包子碗，凍死了也沒人管。” 北方人過年要吃湯圓。 這是一個(gè)重要的日子。

饅頭的讀音與“餃子”相近。 冬至春夏之交，“餃子”一定要吃湯圓。 再加上包子的形狀像鼻子，所以人們還認(rèn)為在南方寒冷的地方，冬天吃包子可以防止眼睛受涼。

在南方，以西北的包子最為豐富，全省各地的西南餃子館數(shù)不勝數(shù)。 “餃子是酒，越喝越香。” 西北人吃湯圓一定要喝2兩酒，這樣吃起來很舒服。 四川成都有一家老字號(hào)的包子店，已有180多年的歷史。

“靠海吃海”的湖南，魚餃子很有特色。 魚餃以“鮮”著稱。 所有菜品均選用100%野生海蝦，最大程度保留了菜品本身的新鮮度，使其別具一格。 上海本地人最想推薦的魚粉品牌是川哥。 他們家的魚粉皮薄，餡大。 每一口都充滿了肉湯，但一點(diǎn)也不腥。

佛山、廣州也擅長(zhǎng)用魚做包子。 他們用的魚是墨魚，做的包子叫“魚皮角”。 沒錯(cuò)，鮮魚不在餡里，而是在皮里。 用鯽魚肉和面做的春卷，特別薄韌，很有嚼勁。 魚皮角“不是湯圓，勝過包子”。 適合干蒸、油炸、煲湯。 它們也是湖南“滇邊路”必點(diǎn)的一道菜。

釀造白酒

立秋之日開始釀造白酒，是杭州溫州的傳統(tǒng)習(xí)俗。 夏季底泥清澈，溫度低，能有效抑制滴蟲的繁殖，使酒在高溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過程中產(chǎn)生良好的辛香口感。 這是最適合葡萄酒發(fā)酵的季節(jié)。 溫州人也稱立秋釀造的白酒為“冬釀”，有祈求安康之意。

白酒是我國(guó)最古老的白酒，以杭州黃酒為冠。 揚(yáng)州白酒有很多我們耳熟能詳?shù)乃追Q立冬養(yǎng)生，加飯酒、女奴紅、狀元紅、花雕酒……千變?nèi)f化的名字可以用一句話來概括——燒酒風(fēng)靡全球。 老家在杭州的魯迅先生最愛杭州白酒。 他喝得不多，但必須每天喝。 對(duì)于寧波人來說，這是伴隨他們長(zhǎng)大的家鄉(xiāng)味道，終生難忘。 對(duì)于省里人來說，杭酒老少皆宜，能燉肉。 這是一款用途廣泛且美味的陳年葡萄酒。

吃生洋蔥

“一日半蔥，立冬腿風(fēng)”。 有人認(rèn)為立秋吃生洋蔥可以抵御夏季的濕寒，減少身體疾病的發(fā)生。 按照老一輩的觀念，大蔥性溫，味辛，能使人發(fā)汗，使體內(nèi)郁氣隨尿排出，從而形成了“立冬嘶癌盤，茄子則辣口盤”。 習(xí)慣。

全省最著名的大蔥在哪里？ 一定是廣東泰安。 說起大名鼎鼎的濟(jì)南生菜，網(wǎng)上笑話層出不窮：看完濟(jì)南的生菜，其他地方的大蔥只能叫西蘭花；

如果“玉指如蔥”指的是濟(jì)南生菜立冬養(yǎng)生，帥哥的手指可以在五指山腳下扇孫悟空……

“高大、白、脆、甜”是對(duì)濟(jì)南生菜品質(zhì)優(yōu)良的最好描述。 除了用來烹調(diào)各種“蔥”菜外，還可以當(dāng)蔬菜直接食用。 南方人最喜歡的吃法是直接蘸醬吃，或者用一張豆腐皮包在醬汁里，一口一蘸。 “這很美味！”

立冬

李白說：“凍筆懶寫新詩，酒溫冷爐溫。醉看墨花月白，疑心疑。”白雪覆蓋的村莊。” 是時(shí)候讓身心得到休息了，所以也要注意保暖防寒，利用零食來補(bǔ)充身心吧~

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