實(shí)踐：

1. 蔥、蒜苗瀝干切絲備用。牛肉瀝干切絲，加1湯匙黃酒、1湯匙鹽搗爛，加2湯匙淀粉勾芡

2.起油鍋，放2湯匙油，燒熱，下肉片翻炒，8分鐘后取出，留少許油

3. 另起一鍋煮米飯，將米飯煮兩次，然后用冷開(kāi)水沖洗干凈，加0.5湯匙油和1湯匙醬油搗碎

4、將大蒜和青蒜苗倒入油鍋中爆香。 干紅辣椒切塊，炒香。 接著翻炒均勻

5.加入1湯匙炒飯醬，1湯匙生抽素炒面的家常做法，用牙簽抖動(dòng)面條，將面條翻炒均勻，切成面皮，關(guān)火

2.雞精拉面

材料：

拉面1小把，紅洋蔥1/5個(gè)，卷心菜2片，黃瓜半條，雞蛋1個(gè)，醬油適量，紫菜適量，花生油適量

實(shí)踐：

1. 秋葵、冬瓜、蘆筍切細(xì)條

2、鍋中燒開(kāi)水，倒入面粉煮至七成熟，撈起，撈起的面條加入核桃油，搗成泥狀方便粘

3、不粘鍋放油，冬瓜絲、洋蔥絲、蘆筍絲爆香，將剛才拌好油的面條放在濾網(wǎng)上淋上水

4.將面條放入湯鍋中，與三絲拌勻，加入生抽炒至酥脆，關(guān)火裝盤(pán)

5.炒鍋放少量油，小火煎一個(gè)全蛋，蓋上炒飯，撒上一些肉末

3. 番茄雞絲冷面

材料：

面粉120克，燈籠椒50克，豬肉（瘦肉）80克，植物油適量，鹽5克，糖半湯匙，蠔油1湯匙，水淀粉1湯匙，水淀粉2湯匙醬油、蔥1段

實(shí)踐：

1. 瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1湯匙雞精，瀝干待用，番茄瀝干切絲

2.鍋內(nèi)倒入適量水，加入一茶匙鹽和一湯匙油，燒開(kāi)素炒面的家常做法，加入面粉

3、鍋開(kāi)后，加入半碗冷水，再次燒開(kāi)，再加入半碗冷水（即兩次點(diǎn)熱水）

4.鍋再次煮熟后，取出面粉，立即放入熱水中將拉面徹底冷卻，然后取出洗凈（如果不馬上炒，可以加少許油到拉面，以防止粘）

5.起油鍋，放入烤好的肉片，炒至肉變色，加入番茄絲，炒勻

6. 放入熟面粉，用牙簽翻炒（名廚都是用翻勺的方式炒，如果強(qiáng)度低的管子不能倒過(guò)來(lái)，就用牙簽翻炒，不容易用漏勺攪拌均勻），加入生抽、鹽、糖、醬油，快速攪拌，然后關(guān)火，最后倒入肉片，攪拌均勻。

4.芋頭拉面

材料：

蝦面300克、土豆3個(gè)、五花肉200克、色拉油2茶匙、姜少許、小蔥少許、老抽2茶匙、生抽1茶匙、八角2粒、鹽少許、大蒜少許

實(shí)踐：

1.土豆去皮切小塊，牛肉切小塊

2. 熱鍋冷油，放入牛肉，小火炒至油微黃，倒入蔥姜爆香

3、加入紅薯翻炒均勻，再加入沒(méi)過(guò)紅薯的水，加入八角，燒開(kāi)，加入醬油和蠔油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉。 這時(shí)候再開(kāi)始煮一鍋湯面，煮到8成熟。 燉至芋頭變軟，收餡至剩下的1/3

4.此時(shí)加入煮至8成熟的面條，繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)自己口味加入適量的鹽。加入剁碎的辣椒翻炒片刻即可

5. 麻辣燙

材料：

面條300克，五花肉100克，洋蔥1/4個(gè)，土豆1個(gè)，冬瓜1/2根，青蒜1根，水120克，鹽1茶匙，植物油1湯匙，2郫縣豆瓣醬一茶匙、糖1茶匙、蠔油1茶匙、麻油幾滴

實(shí)踐：

1. 把鹽用清水化開(kāi)，一點(diǎn)點(diǎn)加入米飯，揉成較硬的面團(tuán)，靜置15分鐘

2.面團(tuán)用搟面棍壓成細(xì)面條，再分割成4mm寬的寬面條

3. 五花肉切丁，菠菜、芋頭、土豆切丁，秋葵切塊

4.鍋里放一勺動(dòng)物油。 油熱后，將牛肉丁放入鍋中翻炒。 待肉變色后，將蒜末放入鍋中爆出香味，然后倒入大鮮豆瓣醬翻炒。

5. 加入冬瓜和青椒丁，翻炒均勻，加入半茶匙鹽，放入冷水中

6、蓋上鍋蓋燜煮7、8分鐘； 開(kāi)鍋，加入1茶匙肉片和1茶匙蜂蜜，翻炒幾下，倒入面粉倒入鍋中

7、蓋上鍋蓋，中小火燉5分鐘。 這時(shí)候鍋里的醬汁基本收干，然后關(guān)火，再用文火煮5分鐘開(kāi)鍋

8、撒上蒜片，加幾滴香油，用牙簽把面粉和蔬菜攪拌均勻。

6. 雞絲涼面

材料：

面粉120克，豬肉50克，小青菜50克，大青菜50克，雞蛋1個(gè)，蔥5克，姜5克，生抽25克，植物油30克