小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。

食材：

牛肉（肥瘦）(250克) 、玉蘭片(100克) 、雞蛋清(25克)、 調(diào)料小蔥(10克)、江米酒(15克) 、味精(1克)、醬油(10克) 、姜(3克)、 植物油(40克) 、鹽(5克) 、淀粉(蠶豆)(10克)。

制作方法：

1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；

2、用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

3、 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；

4、鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5、待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

6、另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

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