2012/2/8 13:49

原材料：

新鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。

原料：

蠔油（李錦記）、鹽、糖、雞精、姜、醬油。

實踐：

1.將新鮮鮑魚放在外面融化冰塊，用粗鹽洗凈備用。鍋里放水燒開，再加入姜片，再把雞爪、排骨、豬皮、雞翅一個個放在水上；

2、鍋中倒入油，然后將過水的雞爪、排骨、豬皮、雞翅一個一個放入油鍋中炸至外皮微黃酥脆；

3. 將處理好的雞爪、排骨、豬皮、雞翅放入砂鍋底部，然后將鮑魚放在其他材料上，砂鍋放水，大火煮30分鐘即可如果湯煮的有點奶白色鮮鮑魚的做法，改中火，（砂鍋里的水不能少于半鍋），2鍋水煮成1鍋水的時候，再加入少許鹽、糖（2-3湯匙）、雞精、蠔油半瓶左右，用黑醬油上色，然后大火煮30分鐘，然后加水轉小火煮4- 8小時，（時間久了鮑魚會更好吃），可以把鮑魚撈到鍋里，然后把剩下的雞爪放在砂鍋里。、排骨、豬皮、雞翅、

4、將鮑魚放在盤子上鮮鮑魚的做法，然后將適量鮑魚汁倒入鍋中煮沸，然后勾芡；

備注：剩下的鮑汁可以用來燒其他東西，或者鮑汁也不錯。

預防措施：

1. 炸雞爪、排骨、豬皮、雞翅前，鍋一定要熱才加油。當油溫達到80%時，放入油炸物，否則會粘鍋。

2、砂鍋底部墊一層竹子，??防止久燒后東西粘在砂鍋上。

3、最后吃鮑魚汁最好用紗布。如果沒有，您可以使用帶有小網眼的東西來清潔果汁的內容。

4、加濃鮑魚汁時，倒下時只要連上汁即可。

5. 蠔油可以用2種，一種好，一種普通。我用李錦記的財神蠔油來加紅燒鮑魚。增稠時，我加了一點李錦記的蠔油來增加味道。您可以使用 1 或 2 滴亮油使顏色更亮。