肉餅的由來(lái)

肉餅源自民間，年代久遠(yuǎn)。據(jù)說(shuō)，明初永樂(lè)年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價(jià)倍增。制作方法日益精進(jìn)。以通縣、順義一帶最為有名。

肉餅是指以肉類(lèi)制成的餅狀菜肴或面食，用面和肉做的面餅。簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，將肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮里夾肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎適用各種烹飪方法。

肉餅種類(lèi)：

門(mén)釘肉餅：門(mén)丁肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門(mén)上的門(mén)釘而得名。而且據(jù)說(shuō)門(mén)釘肉餅有吉祥的含義。

京東肉餅：京東肉餅是地道的北方風(fēng)味。以牛羊肉豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風(fēng)格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來(lái)面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩，既可當(dāng)菜，也可做主食。品種達(dá)十幾種。

香河肉餅：香河肉餅是河北省香河縣特產(chǎn)。其特點(diǎn)：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來(lái)面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩，符合北方人的吃喝習(xí)慣，咬得實(shí)實(shí)在在，細(xì)品且韻味悠長(zhǎng)，既可當(dāng)菜，也可做主食。

東河肉餅：東河肉餅是浙江義烏傳統(tǒng)的漢族小吃，鮮香、油而不膩，色澤光亮。始發(fā)于清朝嘉慶年間，流傳至今。只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅。現(xiàn)代的東河人已將這一傳統(tǒng)點(diǎn)心打入高檔賓館，義烏市區(qū)及一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)攤點(diǎn)小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅，它因產(chǎn)自義烏東河村而以村名冠之。其實(shí)它就是一種蔥肉餅，只不過(guò)這餅薄得如同一張紙，能透出背后的光亮來(lái)。然而，這種面點(diǎn)的文化味就體現(xiàn)在這里，十分美味。