揭秘名菜朝天鍋的由來

隨著商業(yè)的發(fā)展，朝天鍋已遍及全市，如今已發(fā)展成為“朝天宴”。朝天鍋肥而不膩，營養(yǎng)豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。一起去看看魯菜文化朝天鍋的歷史。

朝天鍋起源于清代中期，產(chǎn)生于濰縣大集之上。濰縣大集乃山東第一大集，號稱有“十萬之眾”，人多吃飯就成了問題,朝天鍋應運而生。最早的名字叫雜碎鍋子，六十歲以上的老人大部分還叫雜碎鍋子。

據(jù)《濰城政治協(xié)商委員會文史資料》第三輯上介紹：“設于集市,露天支鍋,圍一秫秸箔，名朝天鍋。”以鍋臺為桌，食者圍鍋而坐，吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩咸菜和蔥白。后發(fā)展到室內(nèi)，漆光圓桌，改木勺喝湯為舀到小碗內(nèi)，再用小勺喝,并增添日本產(chǎn)佐料“味之素”、醬油、香菜。

由于就餐時消費者參與性強，加上價位適中，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，味美可口，朝天鍋自然深受當?shù)厥忻竦南矏邸Ｌ孤实刂v，板橋宴起自濰坊的朝天鍋，保留了地方風味的傳統(tǒng)基調(diào)，但整體宴席并不拘泥于朝天鍋，它以濰坊菜系中的其他成分為添加劑，將路邊小店的民間風味改造成高檔宴席的主題，從而把一種鄉(xiāng)土吃法送入了文風披瀝的大雅之堂。

說起朝天鍋，業(yè)內(nèi)人士都很清楚，這原是濰坊地區(qū)的一種大眾化烹煮模式，早年出現(xiàn)在沙灘集市上，人們露天支鍋，鍋內(nèi)煮一些價格低廉的豬下貨，人稱“頭蹄下水”，濰坊老百姓稱其為 “雜碎鍋子”，由于土鍋無蓋，所以人們戲稱為“朝天鍋”。雖說朝天鍋在室外烹煮，然而當其湯沸肉爛之際，香氣迸發(fā)之時，趕集者圍鍋而坐，就以鍋臺為桌面，吃著餅卷豬下貨，喝著老湯，也蠻有滋味。據(jù)說清朝乾隆年間，鄭板橋在濰坊出任知縣，看到朝天鍋的吃法，雖欣賞其鍋的創(chuàng)意，但感覺格調(diào)不雅，于是提倡移于室內(nèi)，在門市內(nèi)掛牌待客，從此，濰坊店面中多了一道名吃風景。從野外進入室內(nèi)，這是朝天鍋在歷史上的第一次飛躍。這次飛躍得益于鄭板橋親臨指點。