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做辣椒醬的過程需要無水無油，否則辣椒醬容易變質。
辣椒醬的做法如下：
1、 新鮮的朝天椒去蒂洗凈晾干水分；
2、 將辣椒切碎，也可用料理機打碎，之后裝入無油無水的容器中；
3、 適量姜蒜洗凈晾干，切碎；
4、 將鹽、少量的白糖和白酒放入裝紅椒的容器中，攪拌均勻；
5、 將姜蒜末放入瓶中，再次均勻攪拌；
6、 將拌好的辣椒醬裝入瓶中保存即可。
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