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肘子是豬的腿肉。
肘子分為前肘,也稱(chēng)前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。后肘,也稱(chēng)后蹄髈,因結(jié)締組織較前肘含量多,皮老韌,質(zhì)量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
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