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廣東的湯就講究老火，原汁原味。熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽，有時加點姜去腥。除此之外，還要求材料要新鮮，熬湯之前要先氽水。廣式湯時間要長，中途不可加水，慢慢熬才能熬出老火靚湯。
以下介紹其中一種淮山排骨湯的做法：
主料：
排骨500g，淮山200g，胡蘿卜100g，玉米100g。
輔料：
姜，鹽，花椒適量。
做法：
1、排骨洗凈放花椒粒焯水備用。
2、排骨，姜放高壓鍋加水煲開，小火煲20分鐘。
3、胡蘿卜，淮山切滾刀塊，玉米切段。
4、放入胡蘿卜和玉米，小火開煲。
5、將高壓鍋內(nèi)的食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋，放淮山。
6、大火燒開，再小火煲30分鐘，放鹽出鍋。
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