1、熱水和面：餃子皮在和面的時候，很多人習慣性的喜歡用冷水和面，這樣做出來的餃子皮粘性小不會粘的亂七八糟，但是缺點在于餃子皮的顏色深還會發硬，所以用熱水和面在用冷水冷卻一下，就可以兩全其美，既不會粘也不會發硬了。

2、用濕毛巾包起來：餃子皮發硬也是因為面團太干的緣故，所以在餃子皮吃不完的情況下可以選擇用濕毛巾包裹起來，這樣就不會因為放置時間太長水分蒸發面團開裂，煮出來的餃子自然也不會很硬，需要注意的是濕毛巾不能太過濕潤擰干即可。

3、餃子皮上刷一層油：油脂不僅可以隔溫還可以防止水分蒸發，所以為了避免餃子皮發干發硬可以在上面刷上一層油，這樣可以充分保證餃子皮的新鮮。不過千萬不嫩刷太多的油，這樣包餃子可能會沒有粘性，只要微微泛著油亮就行。

4、不要蒸太久：有的時候無論是任何食物，烹煮的時間太久難以避免食物會很老，尤其是葷餡的餃子蒸久了水分揮發冷卻之后，在嘴里的口感肯定硬實而且不鮮美，所以只要餃子只要蒸15分鐘即可，而且要趁熱吃哦。