做泡菜可以放醋，因?yàn)榇卓梢约涌炫莶说陌l(fā)酵，增加泡菜母水中發(fā)酵菌和厭氧菌的數(shù)量及活躍度。但白醋不是必需的，因?yàn)榭梢酝ㄟ^發(fā)酵變酸。用白醋制作泡菜的做法如下：

主料：白蘿卜半個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，黃瓜1個(gè)，檸檬半個(gè)。

輔料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食鹽1茶匙，小米椒6個(gè)，香葉4片，水適量。

制作過程：

1、鍋內(nèi)加適量水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。

2、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成手指肚大小的粗條。

3、然后放入容器中，再放入少許食鹽，抓勻，淹制5分鐘。

4、腌制后撈出，用清水沖洗，瀝干水分備用。

5、蒜切成薄片、姜切成細(xì)絲，放入中容器中。

6、檸檬切成薄片，擠出檸檬汁，將剩下的檸檬片放入容器中，攪拌均勻。

7、當(dāng)泡菜湯溫度降至30攝氏度左右時(shí)，倒入容器中。

8、將容器放入冰箱中冷藏2~4小時(shí)，即可食用。