

往面團(tuán)中加入少量水,繼續(xù)和面,讓軟硬均勻,若感覺還不夠軟,就繼續(xù)加水,注意不要加太多,加太多水會導(dǎo)致面團(tuán)過軟。應(yīng)注意發(fā)酵時間,發(fā)酵時間取決于高溫,夏季較短,冬季較長,當(dāng)面團(tuán)體積膨脹兩到三倍時即可。
要測試發(fā)酵是否成功,請用一些手指蘸些面粉,然后在面團(tuán)上戳孔。如果孔立即反彈,則意味著發(fā)酵不夠,仍然需要發(fā)酵;如果生面團(tuán)的表面塌陷,則意味著發(fā)酵過多,生面團(tuán)會有酸味,可以使用堿中和。往面團(tuán)里面看,有蜂窩狀的孔。
