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原因：
1、淀粉問題；
2、胡辣湯中脂肪含量過高；
3、盛湯容器有殘留水分；
4、遇到酸性物質。
可以用以下方法防止：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多；
2、勾芡時建議使用玉米淀粉或者小麥淀粉 ，淀粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快，鍋中的湯一定要大滾起來；
3、使用食材水分盡量少。
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