為什么牛肉燒熟了會(huì)變小

牛肉燒熟時(shí)纖維遇熱收縮，肉組織變得緊密，肉塊變小。使牛肉熟嫰的方法。將牛肉切成條狀并放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，再切塊、燉煮。在牛肉的外表涂一層芥末后，放入冰箱冷凍。隔日洗去芥末，入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。使用熱水煮牛肉，使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，再蓋上鍋蓋，改用微火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，添加足夠的開水，最后放入鹽。燉牛肉前，用冷水洗掉，可以使。

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導(dǎo)讀牛肉燒熟時(shí)纖維遇熱收縮，肉組織變得緊密，肉塊變小。使牛肉熟嫰的方法。將牛肉切成條狀并放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，再切塊、燉煮。在牛肉的外表涂一層芥末后，放入冰箱冷凍。隔日洗去芥末，入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。使用熱水煮牛肉，使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，再蓋上鍋蓋，改用微火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，添加足夠的開水，最后放入鹽。燉牛肉前，用冷水洗掉，可以使。

牛肉燒熟時(shí)纖維遇熱收縮，肉組織變得緊密，肉塊變小。

使牛肉熟嫰的方法：

將牛肉切成條狀并放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，再切塊、燉煮。在牛肉的外表涂一層芥末后，放入冰箱冷凍。隔日洗去芥末，入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。使用熱水煮牛肉，使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，再蓋上鍋蓋，改用微火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，添加足夠的開水，最后放入鹽。燉牛肉前，用冷水洗掉，可以使