方法步驟：

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。

2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉；

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加；

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開；

5、大火煮開后，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道；

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉；

7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就即可；