下午，我去街上喝水，和同學一起去了一家不起眼的商店。 聽說名氣很大，叫魯氏硬方湯。 明天我們來點評，小酒店，大企業(yè)，大模型。

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這家盧氏疙瘩湯是一個姓盧的人開的店。 什么是塊湯？ 是廣東土的別稱。 有點像四川的胡辣湯。 硬疙瘩湯，硬疙瘩湯，就是把面條打成疙瘩，加點肉加點菜，就得到了面條和蔬菜的混合。 這是粵菜和當?shù)氐娘嬍撤绞健?最為有名的是它。 我最喜歡的還有海膽疙瘩湯，這是加了一點河海鮮熬成的疙瘩湯。 本來我們是要去一家小酒店的海鮮疙瘩湯的家常做法，但是去了之后發(fā)現(xiàn)酒店里擠滿了人，排隊，非常熱鬧。 好家伙，進去之前??才知道生意這么火爆。

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大堂內(nèi)。 不大，里面全是各種河魚、龍蝦、海魚。 由于生意火爆，有些菜品已經(jīng)賣完了。 既然滿了，就沒有地方了。 我們正準備離開，但是看到生意這么火爆，服務(wù)員就說海鮮疙瘩湯的家常做法，我們等會兒再來吧。 我們只是等了一會兒。

我們在排隊的時候點了幾個菜，發(fā)現(xiàn)這個小酒店的菜品很有新意。 我們過去的菜肴是蔬菜和肉類的結(jié)合。 組合有很多種，比如辣椒和海蝦的組合。 臘八蒜和豬肉搭配，一些魚可以做出各種不同的做法。 菜品讓人眼花繚亂，菜品新穎，味道非常鮮美。

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這么小的酒店，生意這么火爆，它的模式是什么？ 其火的原因有哪些？ 我總結(jié)了其模型的四個特點：

首先，有一個牌子叫陸氏硬方湯。 經(jīng)營多年，頗具影響力。

其次，菜品都非常精致。 數(shù)量不小，而且有創(chuàng)新。

第三是他的店鋪不大，成本比較低，設(shè)施簡單。 菜品以河鮮為主，符合山東地方特色。 能吃，師資不復(fù)雜，對糕點師的要求也不高。

第四，服務(wù)快，上菜速度也很快，服務(wù)員很忙。

另外，它還是連鎖車型。 連鎖模式加上菜品的特色，再加上硬湯的綽號，就產(chǎn)生了特別好的經(jīng)營組合，這是值得我們學習的。

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當前經(jīng)濟環(huán)境不好，很多企業(yè)都處于低迷狀態(tài)。 然而，這樣的小旅館卻很受歡迎。 我終于算了一筆賬。 兩個人喝水，最后花了接近300元，平均每人150元。 快餐也能理解。 通常平均客單價在35到70之間，他的平均客單價是150，所以它的回報率是相當高的。 一只普通的海蝦、海膽，如果單獨買的話，總價就十幾塊錢，他就要花38塊多了。

所以好的品牌、好的模式、好的服務(wù)、好的家居裝修，再加上高昂的價格，就產(chǎn)生了這個企業(yè)模式的特點。

因此，企業(yè)小而模式新； 企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)標準化； 企業(yè)規(guī)模小，菜品創(chuàng)新； 企業(yè)規(guī)模小，費用高。 產(chǎn)生高回報的小模式。 于是，小旅館開辟了大市場，小旅館開辟了大利潤，小旅館產(chǎn)生了特色經(jīng)營業(yè)績。

如果說不足的話，那就是酒店的服務(wù)員聲音大，不文明。 我專門寫了一篇《生意雖好，但你要冷靜》來批評他們虛張聲勢的服務(wù)。 此外，該服務(wù)的訂購和收費環(huán)節(jié)緩慢且低效。 這是一個管理問題。

這就是我們明天和大家一起回顧一下上海的一家小酒店。 我是李江濤。