張嘉欣 科技商報實習記者

作為廚師，豬肉是日常生活中不可缺少的美味佳肴。 說起五花肉，有很多有趣又令人瞠目結(jié)舌的知識點。 快來看看本文的小科普吧。 上次和同學一起吃羊肉的時候，你們可以多聊幾個話題啊！

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1. 8本羊肉食品手冊

如果你愛吃蝦，那么你大概率見過類似這樣的圖片：

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沒錯菲力牛排的做法，就是豬排圖。 牛里脊肉、牛腿肉、牛胸肉和牛肩肉——如果您不知道如何烹飪不同的部位，這本食譜似乎會有所幫助。 （斬羊肉的定義有很多種，這里介紹的是比較常見的一種。）

牛首先被分解成所謂的主要部分，即植物的主要部分，包括腰部、肋骨、臀部、脅腹、肩部、腰部、胸肉等。然后將原始切片分解成更徹底的切片，包括特定的壽司和雞肉：側(cè)腹肉、扁鐵、菲力牛排、肋眼牛排。

牛的基本切片如下：

1. 腰肉、短腰肉、西冷牛排

牛的后腰肉就是牛里脊肉，在中國大陸被稱為外脊肉。 這些通常是較瘦的牛肉，最好烤或煎，用蔥烤更好。

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倫敦克（NewYorkstrip）位于腰部胸骨后面。 右邊的脂肪顯著，吃起來更嫩，但味道還是不如菲力牛排和肋眼壽司，但它的羊肉辣度爆棚，僅次于肋眼披薩。 它的烹飪方法必須是低溫，可以用尖頭鍋煎，也可以在烤架上烤，也可以在案板上烤。

丁骨牛排（T-bone）或紅屋燒烤（porterhouse）和倫敦克壽司一樣，都是從牛肉的背部取材，只不過紅屋的部分更靠近牛尾部向后并靠近魚片。 T骨在前面，這里的肉比較適合干煮。

2.牛腰肉切塊，前腰肉切碎

牛后脊以外的區(qū)域就是前腰脊，稱為牛腰肉，是我們平時吃的燒烤中最常用的部位。 前腰肉的前部是牛里脊肉，牛里脊肉的下部是里脊肉（又叫菲力，英文名filet，指的是牛腰部的牛里脊肉，beef tentloin），再往下是去骨牛腰肉的上前腰肉，味道比前塊更軟。

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我們最喜歡的牛腩（又譯為“沙朗”）雞就是取自這里。 菲力牛排是牛肉的短尾肉和牛腰肉的脊椎以下的部分，有的地方也將菲力豬肉歸入這里。 因為牛的這個部位活動較少，所以這里的肉最嫩。

Bavette、tri-tips，這些都是較瘦的肉塊，如果您想要慢煮豬肉，它們不是最佳選擇。 沙朗肉最適合火鍋、煎、炒等干式烹飪。

3.肋骨脊椎切片

肋眼牛排、美味壽司/肋眼蓋等。這里的肉質(zhì)肥嫩，這意味著某些肉類更適合慢煮和燒烤。 但并非所有的脊骨切塊都適合慢速烹飪，烤肋眼牛排是個例外。

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Ribeye（肋眼，ribeye取自肋骨脊，眼指中心突出的油花）。 肋眼薯條油脂飽滿，中間質(zhì)地細膩，兩側(cè)質(zhì)地松散、油膩。 用尖頭平底鍋烘烤或煎炸總是味道更好，但烹飪時要小心不要被油濺到！

然而，在加拿大，ribeye 指的是無骨肋骨壽司。 如果是帶骨頭的，就不叫ribeyesteak，而是ribsteak。 如果腿骨的帶骨部分很長，肋骨就被稱為戰(zhàn)斧。

4. 肩部切片

肩肉（Blade）、牛肉上腦（chuckeye）、牛小排（shortribs）……這里的肉質(zhì)鮮美，適合火鍋。 其實其他部位的馬肉片也適合火鍋，但如果你只知道一種，肩肉片是首選。

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還有，小排骨又小又短，不能稱為真正的烤。 這里的味道其實不錯，但是味道比較硬。

5.牛胸肉切碎

牛胸肉適合慢煮。 對于牛胸肉來說，無論是成品（去油去筋）還是沒成品，都幾乎是一樣的。 另外，多汁的牛胸肉和耐嚼的干牛胸肉在味道上沒有太大區(qū)別。

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6. 牛后腿/臀肉切碎

后腿/臀部肉，通常是豬肝，但較老。 火腿的筋、底、錘子更適合低溫烹調(diào)。

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7. 鋼板及側(cè)面切口

肥瘦豬排和牛小排中，只有牛小排是慢煮的，肥瘦羊排最好烤或煎。

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側(cè)橫肌燒烤（skirtsteak）取自牛里脊肉（牛肚和牛肋骨旁邊帶筋、肉、油花的甜肉片），即胸腹部分（板） ，然后前面就是側(cè)翼牛排（flanksteak）。 從辣度上來說，側(cè)橫肌烤肉比側(cè)腹山羊排肉質(zhì)更豐富，但筋也更多。

8. 其他剪輯

豬肉碎的形狀、大小、質(zhì)地和氣味多種多樣，俗話說“牛四肢是寶”。 術(shù)語“其他”涵蓋了普通家庭中不常見的所有切片。 此類別包括燉壽司、牛肉披薩、腌制豬肉、碎羊肉以及牛肉和蝦。 牛小腿可能是最有趣的豬肉部位之一，尤其是慢煮時。

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事實上，我們最喜歡的豬肉部位之一是牛頰肉。 豬臉是很多頂級糕點師的餐廳里經(jīng)常被忽視的肉類。 你嘗試過嗎？

2、關于豬肉的8條冷知識

1. 大約 490 磅（約 222.26 公斤）的肉來自一頭 1200 磅（約 544.31 公斤）的牛。

2.牛肉是鐵攝入量最重要的膳食來源之一。 您必須吃三杯生洋蔥才能獲得與 3 盎司豬肉相同量的鐵。

3. 牛肉也是我們身體所需的其他營養(yǎng)素的來源，包括蛋白質(zhì)、B族維生素、鋅、硒、煙酸、磷、核黃素和膽堿。

4. 60%的山羊被用來生產(chǎn)豆類以外的產(chǎn)品。

5、一張羊皮可以做成18個籃球或20個籃球。

6.用于幫助身體接受器官移植的胰島素和抗生素等醫(yī)療產(chǎn)品均來自奶牛。

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7、小熊餅干和棉花糖一般都富含明膠，可以從牛頭中提取。

8. 其他可能由牛制成的產(chǎn)品包括蠟燭、畫筆、除臭劑、洗潔精和衛(wèi)生紙。

3. 豬肉營養(yǎng)的9個問題及解答

看完上一篇豬肉手冊，想必你對豬肉有了更深入的了解，但是酸菜對我們的身體有什么好處呢？ 答案就在這里。

1.問：豬肉是健康均衡飲食的一部分，那么我們可以常吃豬肉嗎？

回答：其實是的！ 一份 3 盎司的豬肉提供 10 多種必需營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、鐵、鋅以及維生素 B12 和 B6。 一份鹿肉平均含有約 170 卡路里的蛋白質(zhì)，而一份瘦豬肉僅含有 150 卡路里。

2. 問：我一頓飯應該吃多少豬肉才能滿足我每天的蛋白質(zhì)需求？

答：豬肉是一種很好的蛋白質(zhì)選擇，也是必需營養(yǎng)素的來源，可以在任何三天的任何一餐中享用！ 英國衛(wèi)生與公眾服務部發(fā)布的飲酒指南曾建議成年人每晚攝入5.5盎司（約155.92克）蛋白質(zhì)食物，其中包括雞肉。 豬肉可以全天享用，因此將其包含在各種膳食中將有助于我們達到飲酒指南中建議的克數(shù)。

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3、問：豬肉中的10種必需營養(yǎng)素對人體有什么好處？

答：與豬肉中的蛋白質(zhì)一樣，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在胸肌維護、體重管理、慢性病防治等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。 研究還表明，豬肉中的鐵、鋅和 B 族維生素對于兒童和成人認知能力的發(fā)展和維持發(fā)揮著至關重要的作用。

4、問：豬肉有哪些其他蛋白質(zhì)沒有的營養(yǎng)價值？

答：與其他蛋白質(zhì)乳制品相比，豬肉的包裝更小菲力牛排的做法，是一種營養(yǎng)豐富的乳制品。 它不僅是蛋白質(zhì)的重要??來源，吃8盎司煮熟的雞胸肉所含的鐵量與吃3盎司豬肉的鐵量相同，而吃豬肉所含的鋅量是吃豬肉的七倍。

5、問：草飼豬肉比谷飼豬肉更有營養(yǎng)嗎？

答：雖然草飼豬肉通常更瘦，但草飼豬肉和谷飼豬肉都是 10 多種必需營養(yǎng)素的天然來源，包括蛋白質(zhì)、鐵和鋅。 奶牛，無論是草飼還是加工小麥，一生中的大部分時間都在牧場上吃草，可以為我們提供美味且營養(yǎng)豐富的排骨。

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6、問：吃豬肉可以幫助降低甘油三酯嗎？

答：是的！ 研究表明，包括瘦豬肉在內(nèi)的有益腎臟健康的飲食和生活方式可以改善血脂水平（即使是每天）。 豬肉中大約一半的脂肪酸被稱為單不飽和脂肪酸，與橄欖油中的脂肪酸相同，但作為腎臟健康飲食的一部分，豬肉會增加血脂水平。

7. 問：動物性飲食和蛋白質(zhì)能否提供與豬肉等量的蛋白質(zhì)？

答：許多動物蛋白來源并不含有人體所需的所有肽。 與動物蛋白相比，豬肉以更少的熱量提供更多的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。 一份平均瘦豬肉披薩卷餅含有約 154 卡路里熱量和 25 克蛋白質(zhì)。 相反，純素披薩卷餅的熱量可能較低，但每份僅含有 13 克蛋白質(zhì)。

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8、問：吃豬肉會致畸嗎？

答：疾病是一種復雜的疾病，大多數(shù)科學家認為致畸性必須考慮多種因素，包括生活方式和環(huán)境條件，因此將單一食物視為致畸性原因是不現(xiàn)實的。 事實上，盡管在疾病研究方面投入了大量資金，但沒有任何食物（包括豬肉）被證明會引起或治愈疾病。

9. 問：高蛋白飲食會對健康產(chǎn)生負面影響，例如導致心臟損傷或骨質(zhì)流失嗎？

答：不，這是關于蛋白質(zhì)的常識。 飲食中蛋白質(zhì)濃度較高的飲食實際上可以幫助人們減肥并保持健康的體重，并支持體內(nèi)健康的新陳代謝。 研究表明，每餐攝入 25-30 克蛋白質(zhì)最有利于健康。

原來吃羊肉的好處這么多，我又長知識了！ 趕緊get各種豬肉的菜譜吧~圣誕節(jié)多吃素食，健康長壽！