咸寧日報全媒體記者焦姣介紹的湖北傳統名菜——的制作方法

焦焦 咸寧日報全媒體記者

糍粑魚是湖北菜系的傳統名菜，富有濃郁的湖北地方風味。由于糍粑魚在制作過程中經過腌制、風干、油炸等工序，自古以來就有“聞之臭，吃之香”之說。你吃它”。

雖然魚鮮食更有營養，但經過長時間烹制的糯米魚，味道咸辣可口，香氣撲鼻，可以配米飯吃，增加食量，也可以配酒吃，改變口感，且風味獨特。

記得小時候，爸爸的公司在節假日會發一些“福利”，有一次公司的福利是每人十條魚，每條魚都有一米多長。當時對我來說，他們就像巨大的怪物。

因為魚很大，而且數量很多，光是準備魚肉就花了我父母大半天的時間。除了送人和熏魚外，剩下的魚還腌制、曬干做成糯米糕魚。我記得我們那個月大部分時間都是吃糯米糕魚的。

糍粑魚的做法并不復雜，首先把魚的魚鱗、內臟、腹部的黑膜去掉，洗凈后切成小塊，一定要記得把黑膜去掉，這樣可以減少魚的腥味。

然后把魚塊瀝干糍粑魚的做法，放入大碗中，加入鹽、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、醋，拌勻，腌制兩天以上，以保證魚的鮮味調味料充分吸收，夏天可以把魚塊和調味料一起裝入保鮮袋再放入冰箱腌制，這樣味道會更好。

兩天后，將腌制好的魚塊取出，剝去腌料和魚肉，將魚塊攤在通風處晾干四到五個小時，去除魚塊表面的水分。

接下來是烹制“炕魚”，也就是炸魚。用少量的油，將風干的魚片用中小火煎至兩面金黃，然后從鍋里撈出備用。

最后將腌制好的魚水倒入鍋中，加入少許糖、醋、白芝麻和適量的水糍粑魚的做法，煮至香味四溢后，倒入魚塊，煮兩三分鐘，即可轉大火即可出鍋。最后撒上少許蔥花點綴，一道美味的糯米糕魚就做好了。

“干香”是糍粑魚的特色，烹熟后的糍粑魚色澤金黃，口感“外熟內嫩”，鮮香麻辣，是佐餐佳肴對于我這個湖北人來說，吃糍粑魚已經成為了一種愛好和習慣。