紅燒鯉魚是一道以鯉魚為主要原料的名菜。紅燒鯉魚的烹飪手法以紅燒為主。味道咸鮮，色澤黃亮，魚肉鮮嫩，菌香濃郁家常紅燒鯉魚，汁液豐富，鮮美可口。下面是小編為大家精心準(zhǔn)備的紅燒鯉魚的常見菜譜。希望對(duì)您有所幫助！

紅燒鯉魚需要的調(diào)料

鹽、料酒、淀粉、姜片、蒜末、紅辣椒、八角、花椒、生抽、老抽、油、料酒、鹽少許、糖、黑胡椒粉。

紅燒鯉魚的常見做法

1.練習(xí)一

1.1.將魚用鹽、料酒、淀粉、姜片腌制半小時(shí)左右。

1.2.將姜絲、蒜末、紅辣椒、八角、花椒提前切好，放入小碗中。

1.3.用生抽、老抽、油、料酒、鹽少許、糖少許、黑胡椒粉調(diào)成醬汁。用量取決于您的個(gè)人口味。

1.4.鍋中放油燒熱，將魚煎至兩面金黃后撈出。

1.5.把炸魚剩下的油燒熱，鍋里放2碗調(diào)料，加點(diǎn)黃豆醬之類的，可以根據(jù)自己喜歡的口味加點(diǎn)醬汁，不加也沒關(guān)系加入，然后倒入3中調(diào)好的汁，舀出2個(gè)。

1.6.加適量水，煮沸家常紅燒鯉魚，加入魚，小火煮十分鐘左右，最后用大火收汁。

2、方法二

2.1.去掉內(nèi)臟、魚鰓、魚線，洗凈血水，在魚腹上用刀斜劃幾刀，提味。撒少許鹽，倒入少許料酒腌制10分鐘。

2.2.將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。

2.3.將魚瀝干水分，拍一點(diǎn)玉米淀粉（也可用其他淀粉或面粉），放入油鍋中煎。

2.4.當(dāng)兩面都微黃時(shí)，從鍋中取出。

2.5.留少許油，加入糖、花椒、蔥（留一些蔥用于裝盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水、炸魚，高火煮5秒。需要幾分鐘的時(shí)間，湯才會(huì)消失，就可以上桌了。

2.6.挑出炒好的蔥和姜，加入一些新鮮的蔥絲和香菜裝飾。

3.練習(xí)三

3.1.先將魚去掉鱗、鰓、鰭，然后將魚開膛去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。將肉放在肉上用刀切開，用醬油25克、鹽5克、紹酒8克腌制片刻。將豬油去皮的部分在皮上劃幾刀，然后縱向切成火柴棍厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切成3厘米長(zhǎng)的馬耳備用。

3.2.將炒勺放在火上燒熱，倒入熟豬油500克，燒至80%熱時(shí)，將腌好的魚分成前后兩份，放在勺子上，煎至上色，出鍋。油滴出來，將其放入煎勺中。留25克油，炒出豬油，然后加入蔥、姜、蒜略炒，然后加入湯500克、醬油50克、鹽7克、白糖15克，紹酒7克，味精2克，放入炸好的魚，小火煮30分鐘，讓魚出味。用水淀粉30克勾芡，將魚放入魚盤中連成一排，將汁全部淋在上面，即可食用。

紅燒鯉魚的食用相容性知識(shí)

1、鯉魚+甘草：同食會(huì)引起中毒。

2、鯉魚+紫蘇葉：引起毒瘡。

3、鯉魚+山藥：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

4.鯉魚+小豆：緩解腳氣，利尿。

5、鯉魚+麥冬：降低食用效果。

6、鯉魚應(yīng)忌朱砂、狗肉。

7、鯉魚與甘草同食會(huì)引起中毒。鯉魚和甘草的性質(zhì)相反，一起吃肯定會(huì)對(duì)身體造成傷害。

8、鯉魚與咸菜同食：產(chǎn)生直接致癌物亞硝胺，可引起消化道癌。

9、鯉魚與豬肝同食：同食會(huì)影響消化。

10、鯉魚與南瓜同食：食物中毒。

11、禁忌人群：患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、支氣管哮喘、嬰兒腮、血栓閉塞性脈管炎、癰腫、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者不宜食用；同時(shí)，鯉魚是一種毛狀物質(zhì)。陽亢生瘡者慎食。

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