蔥燒黃魚(yú)/

材料：黃花魚(yú)、蔥姜、鹽、料酒、醬油、陳醋、紅辣椒少許

實(shí)踐：

1、黃花魚(yú)洗凈，用花刀敲打，均勻撒少許鹽腌制半小時(shí)；

2、蔥切段，姜切片待用；

3、油鍋燒熱，放入腌制好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃；

4、加入姜片和蔥片，倒入生抽、料酒、陳醋和一小杯水；

5、小火慢燉至水收干；

6、起鍋裝盤(pán)，撒上小蔥和紅辣椒裝飾。

溫馨提示：

1、想要把魚(yú)煎的不破皮，鍋一定要夠熱，油要稍微多一點(diǎn)。

2、醋可以多一點(diǎn)，可以增加魚(yú)的鮮美！

/ 番茄醬松仁魚(yú)/

材料：黃花魚(yú)、姜、料酒、醬油、鹽、生粉、番茄汁、糖、水淀粉、松子

實(shí)踐：

1、將洗凈的黃花魚(yú)用刀型好，姜片切兩面；

2、準(zhǔn)備好黃花魚(yú)，加入半茶匙鹽，倒入適量料酒，放入姜片，抹勻。 腌制兩個(gè)小時(shí)后，將生粉均勻涂抹在魚(yú)身兩面；

3、準(zhǔn)備小半鍋油，燒熱至70%，放入黃花魚(yú)，炸至顏色金黃，撈出裝盤(pán)；

4、鍋內(nèi)放油，倒入適量番茄汁，炒紅鍋底；

5、倒入少量水，倒入適量生抽，加入三勺白糖，倒入適量水淀粉，拌勻，淋在黃花魚(yú)上，最后撒上松子，你就完成了。

/ 烤黃魚(yú)/

配料表：黃花魚(yú)、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油、燒烤調(diào)料

實(shí)踐：

1、黃花魚(yú)洗凈備用；

2、取一個(gè)容器，加入適量的復(fù)合燒烤鹵汁（超市或調(diào)味品店購(gòu)買(mǎi)）；

3、加入辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油、各種腌料拌勻；

4、將黃花魚(yú)放入腌料中腌制2小時(shí)；

5、取一根燒烤竹簽，從魚(yú)尾插入魚(yú)身；

6.將串好的魚(yú)放在烤架上；

7、烤箱180度烤15分鐘；

8.攪拌容器中剩余的腌料；

9、烤15分鐘的魚(yú)從烤箱里拿出來(lái)，刷上一層腌料，入烤箱烤5分鐘。

/紅燒黃花魚(yú)/

材料：黃花魚(yú)、小油菜、姜末、蔥花、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉

實(shí)踐：

1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟洗凈；

2、小油菜洗凈備用，蔥末、姜末、玉米粉（玉米淀粉）；

3、玉米淀粉用溫水沖洗干凈，攪拌均勻成糊狀； 將黃花魚(yú)放入淀粉糊中，使魚(yú)全身都沾滿淀粉糊。

4.燒熱鍋里的油。 油溫達(dá)到80%熱時(shí)，將魚(yú)放入鍋中煎；

5、炸至金黃色撈出備用；

6、另起一鍋，鍋內(nèi)放油，將蔥末、姜末爆香；

7、調(diào)料香后，迅速?zèng)_入熱水，將炸好的黃花魚(yú)放入鍋中，加入鹽、生抽、白胡椒粉調(diào)味；

8、然后將小油菜放入鍋中一起燉煮；

9、燉5分鐘后即可出鍋，出鍋前淋少許香油即可。

溫馨提示

1.玉米淀粉糊可用面粉代替，打入一個(gè)雞蛋拌勻。

2、如果有高湯，最好用高湯代替開(kāi)水，高湯會(huì)讓這道菜的味道更加濃郁。

3、除了小油菜，還可以加入大白菜等各種大葉蔬菜。

/ 清蒸糖醋黃花魚(yú)/

配料表：黃花魚(yú)、油、鹽、姜蔥、料酒、醬油、醋

實(shí)踐：

1、取適量姜片和蔥段，填滿魚(yú)腹，然后在魚(yú)背兩邊放上適量的姜片和蔥段；

2、取少許醬油、醋、白糖調(diào)成糖醋醬備用。 醬油、醋、白糖的比例為1：2：1；

3、熱水燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中蒸熟。 蒸的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小而不同；

4、15分鐘后，魚(yú)上鍋蒸；

5、魚(yú)背上的魚(yú)肚、姜片、蔥段取出；

6、另取一油鍋，下調(diào)好的糖醋汁；

7.將煮好的糖醋汁澆在魚(yú)身上。

溫馨提示：糖醋醬的比例也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

/ 可樂(lè)炸黃魚(yú)/

材料：黃花魚(yú)、油、鹽、面粉、可樂(lè)

實(shí)踐：

1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈加鹽腌30分鐘；

2、取適量面粉，加一罐可樂(lè)攪拌成糊狀，不要太稠，如果太稠加點(diǎn)冷水；

3、油加熱至80%熱度，將腌制好的魚(yú)糊糊；

可樂(lè)炒黃魚(yú)的做法

4、放入鍋中炸熟，炸好后裝盤(pán)。

干烤小黃魚(yú)

一、準(zhǔn)備工作

1）主料：速凍小黃魚(yú)

2）材料：小蔥少許，姜一片，蒜頭一個(gè)，干辣椒少許

3）調(diào)料：鹽、干淀粉、料酒、雞精、生抽、五香粉、白胡椒粉

二、練習(xí)

1）小黃魚(yú)解凍（自然解凍），表面用清水輕輕沖洗干凈。 最好準(zhǔn)備一把剪刀，從小腹的排泄口剪到頭部，剪到魚(yú)嘴。 拆下清洗速凍黃花魚(yú)的家常做法，如圖3

2）處理好的小黃魚(yú)加入2勺料酒，半勺鹽，胡椒粉，雞精少許，五香粉少許，腌制10分鐘。

3）蔥切大蔥，蔥葉切碎，姜蒜切末，干辣椒切碎。

4）準(zhǔn)備一小碗干淀粉，在魚(yú)身兩面均勻抹上薄薄一層。

5）熱鍋加入油。 油6~70%熱時(shí)，將粉狀小黃魚(yú)一條條放入。 用中火將魚(yú)煎至兩面金黃。

6）鍋內(nèi)留少量底油。 油熱后加入姜、蒜、蔥白炒香。 水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，大火煮至湯收干，裝盤(pán)，撒上蔥花。

暗示：

1）把魚(yú)裹上干淀粉是為了讓魚(yú)外脆內(nèi)嫩，而且比較容易熟，因?yàn)椴还娣壑苯影阳~(yú)弄松很容易，但是效果會(huì)更好干而香。 喜歡的話建議大火快炸，這樣魚(yú)肉更容易成型，不然很快就散架了。

2）喜歡吃的可以加青椒絲，香菜絲，芹菜絲，這樣味道會(huì)更豐富。

3）魚(yú)在腌制的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，最后煮的時(shí)候要注意咸淡，提前加入雞精，切忌翻動(dòng)魚(yú)身，以免損傷魚(yú)身。 如果可能，最好用鍋。

4）炸的時(shí)候魚(yú)已經(jīng)熟了，所以后面炒的時(shí)候，火要大要快，這樣魚(yú)皮才能酥脆。

紅燒黃魚(yú)

材料：大黃魚(yú)1條（約1.5斤），蔥姜蒜各適量，干紅辣椒5條，香菜適量，甜面醬2湯匙，白糖1茶匙，料酒2湯匙，1蠔油湯匙、老抽2茶匙、花生油2湯匙

實(shí)踐：

1、黃花魚(yú)洗凈，兩面做深斜刀；

2、蔥、姜、蒜切片，干辣椒洗凈；

3、取炒鍋，熱鍋冷油，將蔥、姜、蒜、干辣椒炒香；

4.轉(zhuǎn)小火，加入甜面醬，慢慢翻炒至醬汁濃稠；

5、放入黃花魚(yú)，兩面略煎；

6、加入適量開(kāi)水，略沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；

7、加入料酒；

8.加入老抽；

9.加糖；

10.加入蠔油；

11、大火燒開(kāi)，小火慢燉，迅速收汁至湯汁濃稠；

12、出鍋撒上香菜即可。

尖端：

1、紅燒是魯菜常見(jiàn)的烹調(diào)方法。 以甜面醬為主要調(diào)料，炒香十足。 紅燒魚(yú)、紅燒肉、紅燒菜……做法簡(jiǎn)單易掌握。 黃花魚(yú)是海魚(yú)中最細(xì)嫩的肉質(zhì)之一。 紅燒黃花魚(yú)是山東沿海最常見(jiàn)的一道小菜。 只要火候控制好，醬汁就會(huì)濃郁，魚(yú)肉就會(huì)很嫩。 每個(gè)人都會(huì)喜歡它。 而且，此法適用于鮮魚(yú)、凍魚(yú)、海魚(yú)、淡水魚(yú)等所有魚(yú)類(lèi)。

2.炒出甜面醬的香味是這道菜的關(guān)鍵。 炒甜面醬的時(shí)候一定要注意火候，做到香而不焦。

3、最后收汁。 如果魚(yú)已經(jīng)熟了，湯不夠濃，可以先把魚(yú)撈出來(lái)，然后用大火收濃湯，澆在魚(yú)身上。 避免燉太久，因?yàn)轸~(yú)會(huì)變質(zhì)。

4、辣椒可以不放，多放一點(diǎn)提味，提味。

5、水煮和清蒸無(wú)疑是魚(yú)最好的吃法，但也有利于增進(jìn)食欲，讓孩子多吃，換換口味，比如今天的燉魚(yú)。

油浸小黃魚(yú)

原料：小黃魚(yú)一條

調(diào)料：鹽、橄欖油、蔥絲、姜片、料酒、清蒸魚(yú)醬油、美極鮮味醬、大料、胡椒粉、醋、醬油

實(shí)踐：

⑴將黃花魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身兩邊斜切幾刀，不要切成段。 用姜片、大料、洋蔥、料酒、醋、醬油和少許鹽腌制20分鐘。 腌制好后，將上面腌制好的調(diào)料取出。

⑵ 腌好后蒸鍋底部加水，再放入姜片、蔥花、大料再蒸。 然后上層蒸籠蒸10分鐘。

⑶ 蒸魚(yú)取出后，撒上少許蔥絲、蒸魚(yú)醬油、美極鮮味醬。 鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，花椒炒出香味，熱油澆在黃魚(yú)上，將黃魚(yú)表面炸一下再燙一下，更添風(fēng)味。

溫馨提示：最后一道工序油溫一定要高，倒上去有油泡和撕裂聲是正確的。 如果油的溫度不夠，這道菜就不會(huì)很成功，用油做菜對(duì)身體也不好。 所以油溫很關(guān)鍵。

香脆炸小黃魚(yú)

材料：小黃魚(yú)8條，面粉、生粉各1湯匙，泡打粉0.5克，水60-70克，五香粉1克，鹽1茶匙，料酒、姜、蔥。

實(shí)踐：

1. 黃花魚(yú)去內(nèi)臟和頭，洗凈，蔥切片，姜切絲。

2、用一茶匙鹽和一茶匙料酒抹滿魚(yú)身，放姜絲和蔥腌半小時(shí)以上。

3、拌糊：將一湯匙面粉、一湯匙生粉、五香粉和泡打粉放入碗中，邊加水邊攪拌至無(wú)面粉顆粒。

4、將腌制好的小黃魚(yú)，去姜、蔥，用廚房紙巾擦去表面水分，放入炸好的面糊中，兩面均勻抹上面糊。

5. 小鍋里再倒油，燒到70%到80%熱，把裹好面糊的小黃魚(yú)放進(jìn)鍋里，改小火，慢煎一分鐘左右，一條一條的炸并把它們拿出來(lái)。

6、開(kāi)大火把鍋里的油燒熱，放入第一次炸好的小黃魚(yú)，炸20秒左右，炸到魚(yú)肉呈金黃色，立即撈出，撈出用廚房紙把它放在盤(pán)子里。

溫馨提示：

1、炸好后放在廚房紙上，可以吸掉多余的油，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩。

2、吃的時(shí)候可以直接吃，也可以根據(jù)個(gè)人口味蘸上各種醬料或椒鹽。

椒鹽黃花魚(yú)

材料：黃花魚(yú)、雞蛋、生粉、低筋面粉

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、椒鹽

實(shí)踐：

1：小黃魚(yú)洗凈，加少許鹽。

2：加入少許料酒。

3：加少許花椒，抹勻，腌制半小時(shí)以上。

4：玉米淀粉和低筋面粉按1:1的比例混合。

5：在粉中加入一個(gè)雞蛋。

6：加入少許冷水調(diào)成濃稠的面糊。

7：加入鹽和胡椒調(diào)味面糊。

8：將腌好的小黃魚(yú)均勻的撒上淀粉。

9：把面糊過(guò)一遍，包在面糊里。

10：油7-8度熱時(shí)，將魚(yú)煎至表面金黃。

經(jīng)驗(yàn)：

*魚(yú)是提前腌制入味去腥的。

*面糊不要太稀，厚一點(diǎn)即可。

* 面糊中拌入少許鹽和胡椒粉更好吃，吃的時(shí)候可以撒少許鹽和胡椒粉。

*油溫7-80%，最好把魚(yú)炸熱。 炸至外皮金黃速凍黃花魚(yú)的家常做法，外脆里嫩。

紅燒黃魚(yú)

原料：黃花魚(yú)（切塊）、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、醬油、老抽、雞精。

實(shí)踐：

1、將魚(yú)切塊放入容器中，倒入適量的料酒和鹽腌制半天。

2、取油鍋，加入蔥、姜、蒜、八角、月桂葉爆香，再加入適量白糖、生抽、老抽炒至熟。

3、加入腌好的魚(yú)塊翻炒（這一步不用加鹽）。

4、倒入適量水（沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可）。

5. 小火收汁至濃稠后，撒上雞精即可上桌。

1、紅燒黃花魚(yú)主要材料：

黃花魚(yú)（三條約800g）

2、紅燒黃魚(yú)調(diào)料：

蔥姜（20g）大蒜（10g）豆瓣醬（20g）白糖（10g）醋（5g）美極鮮（3g）面粉（少許）

3、做紅燒黃魚(yú)需要的廚具：

炒鍋

4、紅燒黃花魚(yú)步驟圖解：

1、黃花魚(yú)去鱗洗凈。

2、魚(yú)加入蔥段、姜片、料酒。

3.蓋上保鮮膜腌一個(gè)小時(shí)。

4、洋蔥切片，姜切片，蒜用刀拍一下。

5、腌制好的黃花魚(yú)兩面撒上干面粉。

6、熱鍋放油，將黃花魚(yú)煎熟。

7、煎至兩面金黃。

8. 加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、醋、糖、美極，加水?dāng)嚢杈鶆颍瑹_(kāi)。

9.轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘。

10、裝盤(pán)，美味的紅燒黃魚(yú)就做好了。

烹飪廚師提示：

1、炸黃花魚(yú)前，加面粉，防止魚(yú)皮破。

2.加入白酒是為了提鮮。

3、煮的時(shí)候不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱悦庹冲仭?/p>

9-03-04