接下來是制作過程

1、首先我們準(zhǔn)備一斤青殼小龍蝦，把蝦頭切掉香辣小龍蝦的做法，去掉蝦線，蝦肚清洗干凈。 青殼小龍蝦個(gè)頭小，但肉質(zhì)豐富，殼薄肉嫩，比較適合食用。辣椒片和花椒粒，然后開始大火燒制。

2、鍋中先加水，小龍蝦放入冷水鍋中，水焯一分鐘。 這一步主要是去除蝦頭中多余的重金屬和一些細(xì)菌。 水開后撇去浮沫，倒出控水備用。

3、然后鍋中加入少許底油，先將蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、花椒放入鍋中，炒香。 這個(gè)過程大約需要一分鐘，然后加入一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬，稍微煮一下。 大火翻炒，把里面的水炒干，這樣小龍蝦的味道才濃。 這個(gè)過程大約需要一分鐘。

4. 一分鐘后，加入半勺蠔油和一勺生抽，然后小龍蝦翻炒兩分鐘，把所有的調(diào)料均勻的裹上小龍蝦香辣小龍蝦的做法，然后加入一瓶啤酒，再加入一些水，小龍蝦是扁平的。

5、再加入白糖三茶匙、精鹽一茶匙、雞精、味精適量調(diào)味，然后蓋上鍋蓋燜15分鐘，15分鐘后開大火，放少許水淀粉，并讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦上，這樣才夠好吃，就可以上桌了。

下一步是制作

1、自己在家做小龍蝦的時(shí)候，一定不能放太多油。 你應(yīng)該把它們放在鍋里用冷水焯一分鐘，然后煮熟調(diào)味。 給小龍蝦抹上油后，會(huì)覺得油膩粘稠，不擅長做菜就容易熟。 讓熱油濺到你的手上。

2、做小龍蝦一定要用青殼龍蝦，因?yàn)樗臍け∪舛啵胰赓|(zhì)還很嫩，比紅殼龍蝦好吃多了。