大家好，我是美食一號的阿飛素酸辣湯的家常做法，關注阿飛，還有更多家常美食供大家參考。

今天給大家分享一道家常酸辣開胃湯的做法。 這道菜以酸、辣、咸、鮮、香為主。 食材沒有固定的選擇，只要你喜歡食材，都可以添加。 飯后引用它們有開胃助消化的作用，其獨特的酸辣口味還有一定的醒酒作用，所以很多人胃口不大。 會懷念酸辣湯的美味。 下面就把想寫的分享給大家，這道簡單又好吃的酸辣湯做法，喜歡的朋友們，一起來學習吧。

【酸辣開胃湯】

1、首先我們準備四個西紅柿，洗凈切片，準備適量蔥花和一小把香菜，香菜切段待用，新鮮香菇洗凈切丁，切5張豆腐皮疊在一起切成寬條，大火腿切成厚片再切成火腿丁，提前泡好的木耳洗凈切成小塊，金針菇用手撕成小塊，然后準備適量的干辣椒和小蔥，小蔥切小塊備用。

2、接下來我們把材料焯一下，鍋里的水燒開，把豆腐皮和香菇放入水中焯10秒，然后加入木耳繼續煮1分鐘。 這一步主要是去除豆腐皮的腥味。 還有香菇和木耳的異味，水開后倒掉，用清水迅速沖洗涼涼，才能保持脆嫩的口感。

3.燒熱鍋里的油。 油50%熱時，放入蔥段和干辣椒，小火翻炒2分鐘，將里面的辣椒油榨出，將辣椒和蔥段炒香，撈出撈出。

4. 番茄用鮮榨的辣椒油爆香，加一勺鹽，開中火翻炒，將番茄炒至紅色汁液完全炸透，然后沿邊倒入適量的水起鍋，放入控水的黑木耳、香菇和豆腐皮，再倒入火腿丁開始調味。

5、加入鹽8克、胡椒粉6克、雞精6克。 調料先攪拌均勻再放入鍋中素酸辣湯的家常做法，以免結塊。 再加入20克生抽，增加鮮味。 起泡，保持文火煮2分鐘，讓食材吸收湯汁入味。

6.2分鐘后，放入金針菇，煮至湯再次沸騰開始勾芡，邊攪拌邊倒入水淀粉，調至自己喜歡的濃稠度。 湯再次沸騰后，倒入香醋和香油，最后撒上香菜即可食用。

技術要點：

1、壓辣椒油的時候要一直小火。 火太大，容易炸糊。

2、西紅柿一定要炸透，出紅汁，這樣湯才會更紅潤酸爽。

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