1.去鱗，挖去鰓，開腹，去內(nèi)臟，抽筋后把鯉魚清洗干凈，瀝干水分（如何輕松徹底地殺魚）

2.在魚的兩側(cè)每隔2厘米切刀至魚骨，然后沿魚骨向前切1厘米，使魚翻起來

3. 用料酒3湯匙，鹽1茶匙糖醋魚的家常做法，醬油2湯匙，將鯉魚全身涂抹，腌制10分鐘左右

4. 小蔥、姜蒜、蔥白、燈籠椒剁碎；然后在盛有 7 湯匙高湯或水的碗中混合 2 湯匙醬油、2 湯匙糖、3 湯匙醋和 1/2 茶匙淀粉。成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加水打成糊狀，攪拌均勻，像濃酸奶一樣

5、鍋中倒入大量植物油，開大火，燒熱，同時在魚身上抹上一層干淀粉。

6. 將魚全身涂上面粉糊

7.這個時候，把筷子放進(jìn)油里，周圍有很多氣泡，還有噼里啪啦的聲音，冒著煙，把魚尾夾在鍋上，把熱油倒在鍋上用勺子釣魚，把花刀做好。魚肉外翻

8.然后將魚順著平底鍋放入油鍋中，一邊煎，一邊將熱油倒在魚身上，中火煎至魚皮變脆變硬，再翻面煎另一面，每塊煎一下邊2分鐘。

9.待兩面煎至金黃色后，起鍋擱置一旁，倒出油，鍋內(nèi)留油約3-4湯匙

10. 把鍋里剩下的油加熱到50%，然后轉(zhuǎn)小火，把姜、洋蔥和蒜末炒香

11.將番茄醬炒30秒左右，倒入準(zhǔn)備好的湯汁

12. 直到鍋里的湯汁冒泡變濃稠，鮮亮均勻

13. 將煮好的湯汁澆在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡好的紅辣椒絲即可上桌

獎勵技能

在醬料烹制過程中加入家樂番茄醬糖醋魚的家常做法，不僅色澤鮮艷誘人，而且酸甜可口，香氣誘人。注意不要用大火，否則很容易燒鍋。