隨著人們水平的提高，雞肉已經成為家常菜之一。雞肉細嫩可口。無論是醬味還是辣味，都深受家人的喜愛。雞肉含有人體所需的蛋白質和碳水化合物。、鐵等，雞肉的價值和營養是非常高的。

雞肉的做法也有很多，大盤雞、白切雞、麻辣雞、清蒸雞等等，但是在日常生活中，很多人做的雞不是柴火就是雞肋，味道也不怎么樣很好，所以今天給大家分享一道“家常炸雞”，炸出來的雞又嫩又香，喜歡的趕緊學起來吧。

【自制炸雞】—— 滿滿的香味

第一步：首先，準備一只三黃雞。你也可以不受限制地使用肉雞、柴雞和嫩雞。雞屁股和雞腳趾一定要去掉。否則會影響口感炒雞的做法大全，那就把雞肉剁成小塊。

準備一片生姜，切成片；大蔥少許，洗凈切段，準備配色用的紅辣椒一個，去籽切成菱形片，不喜歡紅辣椒的可以用土豆代替。

第二步：配料準備好后，將雞塊焯水

鍋中燒開水，將雞塊放入冷水中煮去血腥去腥，然后加入少許料酒徹底去腥，水再煮2分鐘，充分去除里面的血水和雜質，然后去掉鍋內的浮水，撇去浮沫，將雞塊倒出，用清水洗凈，瀝干水分備用。

第三步：接下來我們開始做菜，好吃不好吃就看這關鍵一步了

鍋中油燒熱，鍋中加入植物油，油滑的鍋可以防止炸雞時粘鍋，然后倒出熱油，加入冷油，油50%熱時加入雞肉，中火翻炒兩分鐘。把水炒出來，這樣吃起來更香嫩。雞塊炒干炒香后，加入蔥姜片炒出蔥姜的香味。炒出香味，接下來就是調料了。

加入蠔油5克、生抽10克、老抽3克提色。將雞塊翻炒上色。炒勻顏色后，加入少許料酒，讓酒精快速揮發，帶走腥味。雞塊燒開后，轉小火燉15分鐘，把雞內臟扔進去燉。

雞塊燉好后，再加一波調料：加鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮。調料攪拌均勻后轉大火收汁。待湯快收干時，加入紅辣椒片，稍微翻炒，紅辣椒碎后即可裝盤。

雞塊炸不炸就看你愿不愿意加調料了。如果調料好，雞塊也能炸得很好。

好了，一道簡單又家常的炸雞就做好了。

我們做的新鮮又香。也可以用豆瓣醬代替蠔油和醬油炒雞的做法大全，做成川味。