紅燒魚(yú)

實(shí)踐：

1、宰殺好的魚(yú)用花刀敲打。

2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)肉呈塊狀。先在油鍋里煎一下，油適量不用太多。

3、然后將高湯（雞骨湯或排骨湯）調(diào)味入鍋，加入醬油。

4、待鍋內(nèi)水溫升高時(shí)，加入少量食醋。

5、燃燒時(shí)間一般在五分鐘左右。煮好后，鍋里的肉湯已經(jīng)濃縮，只剩下部分汁液，顏色呈暗紅色。由于采用了燉煮工藝，紅燒魚(yú)更加入味和濃郁。

酸菜魚(yú)

實(shí)踐：

1、將魚(yú)洗凈，去骨，將魚(yú)切片，然后將魚(yú)片用鹽和味精拌勻，然后用生粉上漿。然后將酸菜洗凈。

2、鍋里放少量油，先爆香姜蒜，再炒香酸菜，再加入高湯。先將酸菜煮兩分鐘，調(diào)好調(diào)料，然后將魚(yú)放入鍋中，煮兩分鐘即可熟透。

啤酒燜帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)1條、蘿卜1條、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚(yú)醬油適量、白醬油適量白糖、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

實(shí)踐：

1.蘿卜切成半圓片，姜切末

2、帶魚(yú)洗凈，切段，放鹽、料酒、姜末腌半小時(shí)

3、取一個(gè)空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚(yú)醬油，適量白糖，黑胡椒少許平魚(yú)的做法，攪拌均勻并放在一邊

4.將腌制好的帶魚(yú)用清水沖洗干凈，瀝干水分，放入干淀粉拍打

5. 油燒熱，慢慢煎帶魚(yú)段

6.一面成型后，再次翻面，直到兩面微黃

7.倒入剩下的姜末

8.倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料

9.倒入切好的蘿卜

10.加入啤酒

11.等于配料

12. 開(kāi)蓋，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋小火煮至湯汁稍剩。

番茄醬鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白糖1湯匙、蘋(píng)果半湯匙蘋(píng)果醋

實(shí)踐：

1. 將四季豆、玉米和紅蘿卜焯水，撈出瀝干。

2. 將鱸魚(yú)的頭部去掉，從腹部去掉中間的刺。

3、用廚房紙把鱸魚(yú)擦干，均勻的涂上淀粉，包括花刀里面，不然會(huì)開(kāi)不開(kāi)。

4.油鍋大火炸熟，撈出再炸至金黃酥脆。

5. 將番茄醬、白糖、果醋、半碗水、青豆、玉米、胡蘿卜放入鍋中，大火燒開(kāi)，勾芡至湯汁濃稠。

6. 趁熱把煮好的汁淋在炸魚(yú)上。

山藥蘿卜鯉魚(yú)湯

原料：鯽魚(yú)400克、山藥80克、胡蘿卜50克、油適量、鹽適量、新鮮蔬菜適量

實(shí)踐：

1、鯽魚(yú)一條，胡蘿卜半根，山藥100克，鯽魚(yú)刮去鱗，去內(nèi)臟，洗凈備用

2.山藥去皮切條

3.胡蘿卜用同樣的方法切片

4、起油鍋，放入適量鹽，放入鯽魚(yú)

5.煎至兩面金黃，加入適量清水

6. 煮開(kāi)乳白色的湯后，加入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮

7、起鍋前加入適量新鮮蔬菜。8）加入適量鹽，煮半分鐘起鍋。

孔雀椒魚(yú)

材料：五常魚(yú)1條，蔥適量，紅辣椒適量，蒸魚(yú)醬油2勺，花椒適量，黃酒適量，鹽1勺，姜適量

實(shí)踐：

1.魚(yú)去鱗洗凈

2. 去頭去尾切段，蔥姜切絲，紅辣椒切片

3、魚(yú)加入黃酒腌制10分鐘。把魚(yú)放在盤(pán)子里，像孔雀一樣排列，然后把魚(yú)頭和魚(yú)尾放好，放入姜絲

4.油鍋放入剁椒蒸魚(yú)醬油翻炒片刻

5、將醬汁均勻涂抹在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右。

6. 取出蒸好的魚(yú)，加入蔥花，點(diǎn)綴辣椒圈。

金銀蒜蒸魚(yú)

材料：比目魚(yú)1條、大蒜1頭、蔥1段、姜1大塊、料酒1湯匙、豬油1湯匙（精制）、蒸魚(yú)醬油1湯匙

實(shí)踐：

1. 新鮮比目魚(yú)，去鱗、鰓、內(nèi)臟

2.洗好后，兩面做刀

3. 均勻撒上鹽和料酒，腌制15分鐘

4. 沖洗并瀝干

5.魚(yú)盤(pán)底部鋪上蔥姜片

6.在魚(yú)的表面抹上豬油

7、開(kāi)水鍋蒸6分鐘

8、大蒜切末，取一半大蒜，用清水洗凈，將水洗干凈，然后炸成金黃色的大蒜

9、蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸好的水，在魚(yú)身上抹上金銀蒜，繼續(xù)蒸6分鐘

10.用炸好的蒜油油鍋燒蒸魚(yú)醬油（或鮮醬油），淋在魚(yú)身上

蒜蓉燜鯖魚(yú)

原料：

鯖魚(yú)1條、鹽1/2茶匙、蔥半個(gè)、姜1片、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油少許

實(shí)踐：

1. 將馬鮫魚(yú)洗凈，去血漬、內(nèi)臟、鰓，切成1-2厘米厚的片，加適量鹽和料酒腌15分鐘

2.洋蔥切段，姜拍碎，大蒜多點(diǎn)，大約兩端

3.將魚(yú)肉瀝干，鍋內(nèi)倒入適量植物油，將鯖魚(yú)片兩面煎至微黃，盛起

4、鍋內(nèi)留適量底油，加入兩大勺豆瓣醬，小火慢燉；鍋中蔥姜蒜爆香，下魚(yú)片，料酒沿鍋邊煮，魚(yú)片加水，文火煮20分鐘左右，下胡椒粉勾芡放它在盤(pán)子里

炸魚(yú)

實(shí)踐：

1、油鍋燒熱，放入切好的姜蒜少許。

2、抄香后，將洗凈的魚(yú)放入鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要大。

3.炸至魚(yú)皮呈金黃色，然后有香味飄出。

4、這時(shí)候把魚(yú)放在鍋的一側(cè)。可以看到鍋底還有一點(diǎn)油。將洗凈切好的青蒜連莖倒入鍋中翻炒幾下。

5、將魚(yú)和青蒜放在一起，加鹽、味精、蒜末少許，加少許醬油，翻炒幾下，加水一噸煮熟。

6、待湯汁濃稠后加入少許蒜尾。稍稍翻炒后即可出鍋。

海蒸魚(yú)

實(shí)踐：

1、魚(yú)去鱗、去鰓，內(nèi)服，洗凈；

2、將魚(yú)放入盤(pán)中，放入蔥花、姜片、香菇、筍片、火腿片，加入黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，拌勻，放在桂皮上魚(yú)，用大火蒸15分鐘左右，出籠后撒上香油

鱈魚(yú)

第一種方法：

鱈魚(yú)去皮切成小塊，加入鹽、白胡椒和檸檬混合。魚(yú)塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘。取出后，用明火烤至金黃色。

特點(diǎn)：鱈魚(yú)是一種深海魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油味鮮美。

第二種方法：

1、從超市買(mǎi)大塊銀鱈魚(yú)，洗凈備用。

2、魚(yú)塊去皮，去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。倒出滲出的汁液。加一個(gè)雞蛋和少許淀粉。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)味料。我一般放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，等待 5-10 分鐘，讓魚(yú)在油炸前充分吸收味道。

試一試，當(dāng)魚(yú)在你嘴里時(shí)，你一定會(huì)贊嘆不已！

第三種方法：

1、山藥去皮切小塊，鱸魚(yú)切小塊，青紅椒切小塊。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，再加入鱸魚(yú)、山藥、青紅椒、調(diào)味料炒熟，勾芡即可食用；

特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，具有健脾胃、益肺腎的功效。

胡椒魚(yú)片

實(shí)踐：

1、腌制魚(yú)片：將魚(yú)身切成薄片，加入鹽、生抽、雞精、淀粉和雞蛋一個(gè)，拌勻，腌制15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇（青筍片）煮沸，撈出放入湯碗中。

3、燙魚(yú)片：放入清湯，加鹽、姜絲、雞高湯調(diào)味。湯沸騰后，加入腌好的魚(yú)片。將九熟湯放入已經(jīng)鋪好金針菇（青筍片）的湯碗中。

4、做調(diào)料：鍋內(nèi)放油，微熱時(shí)放入干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒粒，同法翻炒幾下。

5.起鍋：把調(diào)料倒在魚(yú)片上。上桌。

蔥魚(yú)

實(shí)踐：

1.清蒸先在魷魚(yú)身上平行劃幾刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)切，在魚(yú)身上均勻抹上黃酒、鹽、味精，把姜塞入魚(yú)口身體，平放在盤(pán)子里，放進(jìn)鍋里蒸，鍋里的水不要太多，大約20-30分鐘

2、加油；當(dāng)魚(yú)的眼睛突出時(shí)，魚(yú)就快熟了。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì)有一些汁，倒出來(lái)，撒上蔥花，加入適量的老抽和醋，把鍋里剩下的水倒掉，把油燒熱，油會(huì)升起來(lái)，把油均勻地倒在魚(yú)身上。

糖醋脆皮魚(yú)

實(shí)踐：

1. 魚(yú)去鱗去鰓，洗凈內(nèi)臟，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍爛）、鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，去蔥姜，用水淀粉拍打。

2、油70%熱時(shí)，將魚(yú)放入鍋中煎熟撈出。當(dāng)油熱到80%時(shí)，將魚(yú)炸至酥脆，裝盤(pán)。

3、鍋內(nèi)留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。.

剁椒魚(yú)頭

實(shí)踐：

1. 魚(yú)頭剖開(kāi)，去鰓，洗凈，瀝干水分，裝盤(pán)。

2、將切碎的辣椒均勻涂抹在魚(yú)頭表面。

3、加入姜末、鹽、味精、蒸魚(yú)醬油、食用油和少量水。

4、將魚(yú)菜放入冷蒸鍋（避免高??壓和火鍋），開(kāi)大火，蒸好后蒸8-10分鐘。

5.起鍋，倒入一大勺生抽，點(diǎn)綴小蔥。

火鍋魚(yú)

實(shí)踐：

1、魚(yú)宰殺后清洗干凈，取凈肉兩片葉子，去腹刺，用斜刀切成厚約2厘米的瓦狀大塊；魚(yú)骨剁大塊，魚(yú)頭剁成4-6塊魚(yú)塊，加少許鹽和白酒調(diào)味幾分鐘，用清水洗去魚(yú)塊上的血漬和粘液，然后均勻地粘上干燥的細(xì)豆粉。腌酸菜切成薄片，大蔥切成6厘米長(zhǎng)的段。

2、鍋置旺火，倒入油燒熱至60%熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、黃豆末糊，和老姜一起炒香，然后將魚(yú)骨和魚(yú)片分別放入鍋中；待魚(yú)片表面凝固后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火鍋底料、干辣椒結(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥結(jié)等調(diào)料，出鍋倒入火鍋中，最后撒上炒好的黃豆即可食用。魚(yú)用干油盤(pán)食用。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、炸脆花仁制成，

松鼠鱖魚(yú)

實(shí)踐：

1、鱖魚(yú)去鱗、去鰓、去鰭、去內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，魚(yú)頭剁碎，攤開(kāi)壓扁。用刀從魚(yú)背上切掉魚(yú)刺（不要切開(kāi)魚(yú)腹），在尾部留下約1余的刺。鱖魚(yú)去骨后，將魚(yú)皮攤開(kāi)，斜刀切成花狀。刀在肉里有 4/5 深。不要切魚(yú)的皮。在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀中拉出。

2、在魚(yú)身上撒上鹽、胡椒粉、料酒和濕淀粉（少許），抹勻。

3、炒鍋燒熱，燒熱后倒入植物油，油熱到70%平魚(yú)的做法，鱖魚(yú)沾少許淀粉，油鍋里炸幾分鐘，然后把魚(yú)頭浸入淀粉，放入油鍋炸，炸至金黃色，取出，刀面朝上放在魚(yú)盤(pán)上，裝上魚(yú)頭。

4、油鍋中放入松子，熟透后撈出，盛入小碗中。

5、炒鍋留少許油，加少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，加少許熱油拌勻，撈出起鍋澆在魚(yú)身上，撒上松子即可。

啤酒魚(yú)

實(shí)踐：

1、魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，西紅柿、青紅椒洗凈切塊；

2.鍋內(nèi)坐大火，將油倒入魚(yú)中煎熟；

3、鍋再燒，倒油，放入炸好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯燜5分鐘，燒開(kāi)后加入番茄和香油即可。

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