韭菜腐竹

材料：腐竹、韭菜、木耳、辣椒醬、蔥、姜、鹽、糖、醬油

實踐：

1、山藥泡軟后，瀝干水分撕成小朵。

2、小茴香剁小塊，豆腐棍切塊。

3、炒鍋加入少量油，將腐竹片炒熟。

4、將腐竹片煎至兩面金黃。

5、將炸好的腐竹推到鍋的一側，加入小蔥、姜和茄子醬炒香。

6、加入醬油和糖翻炒均勻。

7、放入香菇，加入適量的水，轉中火烘烤。

8.煮至醬汁收干，加入茴香，快速翻炒，加入鹽和醬油調味。

川味青蒜雞

材料：雞腿3條，青椒1條，紅椒1條。 色拉油適量油香的做法，香油30毫升，鹽適量，醬油30毫升，白糖3克，料酒15毫升，雞精適量。

實踐

1、雞腿瀝干水分，用刀在里面切到骨頭深處，然后順著切面把雞腿的骨頭去掉，依次做成；

2、去骨雞腿肉用刀輕輕剁碎，將雞腿肉上的筋切斷，皮肉相連；

3、然后將肉剁成小塊，加入生抽、蜂蜜、黃酒、桂皮粉、淀粉腌制片刻；

4. 將青排骨瀝干切片，蔥、姜、蒜切碎，加入香油10ml拌勻油香的做法，牛肉起鍋。

5、炒鍋加入色拉油將生菜、姜、蒜炒香，再加入10毫升香油炒香；

6、放入羊肉翻炒，加入魚露，加入蜂蜜翻炒均勻，再放入青排骨繼續翻炒；

7、少放味精翻炒均勻，最后倒入少許蠔油，翻炒均勻關火。

小米辣帶魚

菜肴：墨魚250克，香油1湯匙，鮮黃醬2茶匙，豆瓣醬1茶匙，料酒2茶匙，生姜10克，熟白芝麻適量

生產過程：

1、帶魚洗凈，瀝干水分，用花刀剁成塊；

2. 鍋內將米飯煮開，倒入桂皮、魷魚、料酒，倒入帶魚翻炒至卷起，撈出控水；

3、做醬，將豆瓣醬1茶匙、甜湯水4匙、鮮黃醬2匙、蜂蜜1湯匙放入碗中，攪拌溶解；

4.另取一鍋放入調味汁，加入一大勺香油燒開，然后放入帶魚翻炒片刻，即可出鍋；

5、盛入碗中撒上白芝麻即可享用。

麻辣茄盒

馬蹄2個，肉末100克，油適量，鹽2克，蔥花5克，姜末5克，蒜末5克，生抽6克，面粉40克、生粉22克、白肉桂粉0.5克、辣椒粉3克、泡打粉0.3克

實踐

1.將一半蔥姜末、3g醬油、1.5g鹽、2g豇豆粉和白桂皮粉倒入香菇中，朝一個方向用力攪拌

2. 將荸薺瀝干水分，切成刀片狀。 完成后，在茄子片的外面放一些淀粉

3.填入餡料，輕輕按壓

4.整理好后裝盤待用

5.將40克面條、20克豇豆淀粉、0.5克鹽、0.3克甜面醬倒入碗中，逐漸加鹽至稍濃稠的餡料（水約60克）

6.將辣椒用餡包在面糊里。 7、鍋中油燒熱轉小火，將裹好面糊的茄盒放入煎鍋中。

8.煎至兩面金黃撈出

9.鍋內留少許底油，下生菜、姜、蒜末

10.加入2g醬油提鮮，翻炒片刻

11.放入炸好的茄子盒，撒上蒜蓉面翻炒均勻，即可出鍋

12、一定要趁熱吃，這樣外脆里嫩，口感好