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淀粉液化:淀粉在阿爾法淀粉酶的作用下,由高分子狀態轉變為較低分子狀態,同時淀粉的黏度降低,即表現為由半固態變為溶液態。
淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。
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