蛋清里混入油，如果是少量的話，雖然可以打發(fā)但會影響蛋清的打發(fā)效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新制作，因為這種蛋清根本沒法打發(fā)。

蛋清的打發(fā)程度直接影響蛋糕的品質(zhì)，蛋清打發(fā)的程度越低，制作出來的蛋糕質(zhì)量就越差，食用時是比較粗糙的。

蛋清在打發(fā)時是有著一定技巧的，做到以下幾點，蛋清基本上都能打發(fā)好：

1、打發(fā)工具要無油無水：

一般來說，盛具內(nèi)有著些許水滴沒有問題，但水量較多是不行的，如果蛋清中摻雜了較多的水，這種蛋清是打發(fā)不起來的。

除此之外，容器里面最好不要含有一點油脂，油脂對于蛋清的打發(fā)有著較大的影響。

2、蛋黃蛋清分離干凈：

需要注意的是，我們在打發(fā)蛋清時，只有把蛋黃和蛋清分離干凈，才能做到蛋清的完全打發(fā)。

如果蛋清中殘留著蛋黃，這種情況下很難徹底打發(fā)，因為蛋黃中含有的某些成分是很難處理的。

最后說一個小技巧，常溫下的雞蛋要比冷藏后的雞蛋更容易打發(fā)。