火鍋和涮羊肉的區別

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，其肉質鮮嫩、易于消化吸收，食之據說有益精氣、補肺腎的功效。在我國北方，涮羊肉是人們喜愛的一種羊肉料理，那么火鍋和涮羊肉的區別有哪些呢？一起跟隨火鍋文化來了解。

涮羊肉始于元代，興起于清代，一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉。清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬、韭花醬、豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲是基本配菜。而火鍋就是各地“火鍋”類食物的統稱，如四川火鍋、廣東打邊爐等等。

涮羊肉一般以北京地區和內蒙地區所制為正宗，其底料一般只以清水做底，加點蔥姜蒜等調味，鍋里不放鹽，后續人們加以改良，也有在湯底中輔以黨參，紅棗，枸杞等養生藥材。

涮羊肉的主要涮菜，顧名思義就是羊肉，但是北方人一般涮完肉之后，都習慣輔以白菜，粉絲（一般只選這兩種食材），用涮完的肉湯煮了，再配上剩下的底料，再加點湯熱乎乎地吃上一碗。而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬，至于紅豆腐乳，香菜，辣椒等調味料，可以根據個人口味酌情添加。

而火鍋，則一般以重慶四川地區為正宗，其底料分為紅湯和白湯，四川人民最常吃的還是紅湯火鍋，它是大師傅用上好的花椒，辣椒，豆瓣醬，牛油等等秘方炒制出來，再加水而煮成的。

火鍋的涮菜，相較于涮羊肉要豐富得多了，其中比較有特色的是各種動物下水，例如豬腦，黃喉，毛肚，百葉等。火鍋的蘸料是很有講究的，一般分為油碟和干碟，油碟多為香油加上蒜泥，干碟則多是辣椒，豆子，香菜等，吃的時候舀一勺火鍋里的湯搭配。