波羅葉餅用的什么面

波羅葉餅用的高筋面粉。 高筋面粉50公克，水125公克，蛋1/2個，白醋1小匙，奶油80公克，鹽1/4小匙，水20公克，奶油250公克。 做法： 1、依雞肉酥作法將起酥面皮完成，并將面皮切割成每片長寬各10公分的正方形面皮18塊備用。 2、將餡料混合煮滾，加入餡料拌勻芶芡，即可加入餡料續煮至鳳梨糖汁呈濃稠膠凝狀，離火后再加入切丁的鳳梨片，最后加入奶油一起拌勻，即為菠蘿餡料。 3、將菠蘿餡涂抹于起酥面皮約左側三分之一面積，隨后將之卷起成為圓筒狀。 4、面皮表面刷上一層蛋汁，再以竹簽戳洞，入烤箱以上火200℃、下火180℃烤約20分鐘即可。

波羅葉餅：1、一般在農歷四、五月間，上山采集嫩而大的波羅葉子，回家洗凈待用。

2、將糯米或黃米以水浸泡數日，磨成面，搟成薄餅煮熟，再以小豆煮爛搗成豆泥包于其中，把波羅葉內面涂一層油裹于其外，蒸熟后去葉食用。

3、另一種作法是：將高粱米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊狀，再把面糊抹在波羅葉的正面，包韭菜、豆角、豇豆之類時令鮮菜切成的餡，蒸熟后去葉食用。波羅葉餅略帶柞葉的清香，食之頗具風味。

4、在東北地區，用涼水和好的面糊（白面）均勻涂在柞樹葉的正面，把當季的野菜或者青菜調好的餡料放在面糊上，葉片對折，下鍋蒸熟即可。