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做魚的幾點技巧：
1、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
2、魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干。
3、蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。
4、在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。
5、在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。
6、在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然后從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。
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