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香菇雞蛋醬的做法如下：
1、將香菇洗凈切成小丁；
2、豬肉切成小丁放適量食用油、醬油和料酒調勻腌制；
3、把適量豆瓣醬、3勺甜面醬、2勺郫縣豆瓣醬、2勺老干媽豆豉醬和2勺蒜蓉辣醬在碗中調勻；
4、鍋中放適量食用油后放打散的蛋炒熟，用鏟子鏟碎蛋后盛出；
5、鍋中重新放適量食用油將豬肉末炒熟后盛出；
6、鍋里放適量食用油放蔥和姜炒香，放入香菇翻炒；
7、把各種醬放入翻炒，放適量開水攪拌均勻，小火熬三分鐘；
8、放入蛋和香菇，翻拌均勻熬五分鐘后香菇雞蛋醬即可制作完成。
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