蛋的結(jié)構(gòu)宛如小型孵蛋器，在蛋殼內(nèi)部還有許多精細(xì)的構(gòu)造，提供小雞孵化所需的養(yǎng)分。

1、蛋殼：碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分，母雞每次下蛋制造的碳酸鈣量都一樣，因此小顆雞蛋蛋殼較厚，大顆雞蛋則反之;蛋殼上有許多肉眼無法察覺的氣孔，讓胚胎在發(fā)育過程得以呼吸。

2、系帶：雞蛋成形過程中必須不斷地旋轉(zhuǎn)，部分蛋白質(zhì)會累積成系帶，也意外多了固定蛋黃的功能，系帶愈明顯表示雞蛋愈新鮮。

3、蛋白：蛋白可以保護(hù)胚胎并提供小雞發(fā)育所需的養(yǎng)分，占整顆蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清幾乎都是蛋白質(zhì)。

4、蛋黃：蛋黃內(nèi)含有卵磷脂，可代謝因為高油炸飲食產(chǎn)生的壞膽固醇。

5、蛋殼膜與氣室：蛋殼內(nèi)側(cè)有薄薄的蛋殼膜、鈍端有氣室，氣室大小是評斷蛋新鮮程度的指標(biāo)，蛋放愈久，水分就會揮發(fā)掉，在蛋殼大小不變的情況下，蛋殼膜與外部蛋殼的貼合度不再緊密，位于鈍端的氣室就會愈來愈大。