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豬頭可以用砍刀從中間劈開一點,再把舌頭割下來,舌頭割好直接劈兩半。然后再割耳朵。還有省力的就是用劈豬頭的機器了。
豬頭肉,是豬的頭部的肉。其美味于民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘咸,補虛,滋陰,養血,潤燥。
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