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全蛋糊的調制方法是:將全蛋打入碗內,攪拌打開,加入面粉或淀粉,稠時可加少量清水,攪打成糊狀即可。用料比例,以“干炸里脊”為例,里脊肉200克,可用雞蛋1個,淀粉或面粉75克。
全蛋糊,是以全蛋、淀粉或面粉加少量清水調制成的一種糊。 這種糊主要用于干炸,如干炸里脊、炸魚等。全蛋糊的作用,可使菜肴外酥脆,內松軟,色澤金黃,保持菜肴的營養成分,增加美觀。
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