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碘酸鉀熱穩定性比較高,所以才被用來替代碘化鉀的,同時因為碘酸鉀受熱也會分解,所以使用食用鹽中含碘酸鉀,一般都是飯菜出鍋后溫度較低時間才加鹽,而不是烹飪過程中加鹽;同時碘酸鉀進入人體后其中的碘元素還要被還原為碘離子,由消化道吸收的無機碘經過肝臟的門靜脈進入體內循環,經過血液循環,碘離子分布到全身組織器官,但一般僅存在于細胞間液而不進入細胞內。
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