1、肉的選用：腿肉、五花肉；

2、輔料的準(zhǔn)備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發(fā)黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉；

3、揉搓過(guò)程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來(lái)回揉搓10分鐘，把鹽味搓進(jìn)肉中；

4、腌制過(guò)程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時(shí)也要保證花椒附著在肉的表面；

5、找塊重物壓在肉上，腌四五天，肉會(huì)腌出水來(lái)，把水倒掉；

6、四五天之后，把肉拿出，吊在背陰不見(jiàn)陽(yáng)光的的地方風(fēng)干四五天即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來(lái)即可。